Kuinka kauan porsaanliha säilyy jääkaapissa?

Porsaanliha säilyy jääkaapissa pidempään kuin kana mutta lyhyempään kuin moni luulee — ja sianjauhelihalla aikaa on vain pari päivää ostoksesta. Fango pitää kirjaa lihapakkausten päiväyksistä muun jääkaapin sisällön ohella ja muistuttaa päivää ennen, jolloin liha ehtii vielä kattilaan tai pakastimeen.

Aika riippuu leikkeestä. Kokonaiset palat kuten kyljykset ja paisti säilyvät pisimpään, jauheliha selvästi lyhyimpään ja kypsennetty liha siltä väliltä. Alla koko jaottelu.

Yksi tarkennus: kaikki alla olevat ajat koskevat tuoretta, kypsentämätöntä porsaanlihaa jääkaapissa +2–+6 °C:ssa. Suolattu ja savustettu liha kuten kinkku ja pekoni säilyy pidempään, koska suola ja savustus hidastavat mikrobien kasvua — niille pätevät pakkauksen omat merkinnät.

Kuinka kauan porsaanliha säilyy — leikkeittäin

Jauheliha pilaantuu kokonaisia paloja nopeammin, koska jauhaminen moninkertaistaa pinta-alan, johon mikrobit pääsevät käsiksi. Samalla lihan pinnalla ollut mikrobisto sekoittuu koko massaan sen sijaan, että se jäisi pintaan, joka kypsennettäessä kuumenee ensimmäisenä.

Sama sääntö pätee muihinkin lihoihin: raaka kana säilyy 1–2 päivää, naudan pihvit 3–5 päivää ja naudan jauheliha jälleen 1–2 päivää. Porsaanliha asettuu siis samaan luokkaan naudan kanssa — jauhettuna se on kuitenkin yhtä lyhytikäistä kuin kana.

← pyyhkäise →

Viimeinen käyttöpäivä vai parasta ennen — kumpi lihapakkauksessa lukee

Tuoreessa lihassa lukee viimeinen käyttöpäivä, ei parasta ennen. Ero on olennainen: Ruokaviraston mukaan viimeinen käyttöpäivä kertoo turvallisuudesta ja parasta ennen laadusta. Viimeisen käyttöpäivän ylittänyttä lihaa ei syödä, vaikka se näyttäisi ja tuoksuisi hyvältä.

Päiväys pätee kuitenkin vain avaamattomaan pakkaukseen, joka on säilytetty koko ajan kylmässä. Kun avaat pakkauksen, alkaa oma kellonsa: kokonaiset palat käytetään 3–5 päivässä ja jauheliha 1–2 päivässä, kumpikin viimeistään pakkaukseen painettuun päivään mennessä sen mukaan, kumpi tulee ensin.

Näin säilytät porsaanlihan jääkaapissa

1. 1
   Alimmalle hyllylle, kypsän ruoan alapuolelle. Raaka liha kuuluu aina kypsän ruoan ja sellaisenaan syötävien tuotteiden alapuolelle, jottei valuva liemi pääse niihin. Alin hylly on myös yleensä jääkaapin kylmin kohta. Ruokaviraston mukaan jääkaapin lämpötilan tulisi olla +2–+6 °C.
2. 2
   Jätä alkuperäiseen pakkaukseen tai siirrä tiiviiseen rasiaan. Kaupan pakkaus on suunniteltu lyhyeen kylmäsäilytykseen. Jos et käytä lihaa samana päivänä, tiivis rasia estää hajujen siirtymisen ja pitää pinnan paremmassa kunnossa. Muut säilytysperiaatteet käydään läpi artikkelissa kodin ruoan säilytys.
3. 3
   Jäähdytä kypsennetty liha kahdessa tunnissa. Älä jätä paistia, nyhtöpossua tai jauhelihakastiketta huoneenlämpöön yli kahdeksi tunniksi. Siirrä tiiviiseen rasiaan, anna jäähtyä 20–30 minuuttia ja laita jääkaappiin. Näin kypsennetty porsaanliha säilyy 3–4 päivää.
4. 4
   Pakasta ennen viimeistä käyttöpäivää, älä sen jälkeen. Jos et ehdi kypsentää raakaa lihaa sen jääkaappiajan sisällä, pakasta se päivää ennen viimeistä käyttöpäivää. Pakastaminen pysäyttää pilaantumisen mutta ei peruuta sitä. Ohjeet löytyvät pakastamisen oppaasta.

Voiko porsaanlihan pakastaa?

Voi, ja pakastaminen on paras tapa pidentää aikaa merkittävästi. Raa'at kyljykset, fileet ja paisti säilyvät pakastimessa 4–6 kuukautta, sianjauheliha 3–4 kuukautta ja kypsennetyt porsaanliharuoat 2–3 kuukautta. Ajat koskevat laatua, eivät turvallisuutta: tasaisessa pakkasessa liha pysyy syömäkelpoisena pidempäänkin, mutta maku ja rakenne kärsivät.

Pakasta mieluiten annoksina, jotka vastaavat yhtä ruokakertaa. Silloin sulatat vain sen, minkä käytät, eikä osittain sulanutta lihaa tarvitse pakastaa uudelleen. Poista ilma pakkauksesta niin hyvin kuin pystyt — pakkaspalovammat syntyvät juuri siihen kohtaan, jossa liha on kosketuksissa ilman kanssa.

Sulata liha jääkaapissa, ei pöydällä. Kilon paisti tarvitsee vuorokauden, jauhelihapaketti yön yli. Jääkaapissa sulatettu raaka liha voidaan tarvittaessa pakastaa uudelleen, mutta laatu heikkenee joka kierroksella.

Näin tunnistat pilaantuneen porsaanlihan

1. 1
   Haista — Tuore porsaanliha tuoksuu miedosti ja neutraalisti. Hapan, ammoniakkimainen tai muuten epämiellyttävä haju on selvä merkki. Älä yritä kypsentämällä ”tappaa bakteereja”: kuumennus tuhoaa mikrobit mutta ei niiden jo tuottamia toksiineja.
2. 2
   Katso — Tuore liha on vaaleanpunaista tai tummanpunaista leikkeestä riippuen. Harmaa tai vihertävä sävy itse lihassa on pilaantumisen merkki. Rasva saa olla valkoisesta kellertävään — se on normaalia, liha ei.
3. 3
   Tunnustele — Tuore liha on hieman kostea. Limainen tai tahmea pinta, joka ei huuhtoudu pois, tarkoittaa mikrobikasvustoa. Silloin liha menee roskiin.

Epävarmassa tilanteessa liha heitetään pois. Yksi lihapakkaus on halvempi kuin ruokamyrkytys, eikä pilaantuneen lihan makua saa kypsentämällä pois.

Voiko porsaanlihaa syödä viimeisen käyttöpäivän jälkeen?

Ei. Viimeinen käyttöpäivä on turvallisuuspäiväys, ja tuoreessa lihassa juuri se lukee. Parasta ennen -päiväyksen ja viimeisen käyttöpäivän ero on tässä kohtaa se, joka ratkaisee: parasta ennen -tuotetta voi arvioida aisteilla, viimeisen käyttöpäivän ylittänyttä lihaa ei.

Käytännössä ongelma tulee vastaan aikaisemmin kuin päiväyksestä voisi päätellä. Kaupan päiväys olettaa katkeamattoman kylmäketjun, mutta pakkaus on ollut kassalla, kassissa ja auton takapenkillä. Siksi jauheliha kannattaa kypsentää tai pakastaa ostopäivänä tai seuraavana päivänä riippumatta siitä, mitä pakkauksessa lukee.

Muistaminen on tässä koko työ: lihapakkaus katoaa muun ostoksen sekaan, ja päiväys on juuri sen verran lyhyt, ettei sitä ehdi tarkistaa ajoissa. Siksi jääkaapin sisällön seuranta ratkaisee ongelman paremmin kuin pakkauksen tuijottaminen: kuitin skannaus vie lihapakkauksen listalle päiväyksineen, ja muistutus tulee edellisenä päivänä. Kokonaiskuva muista tuotteista löytyy artikkelista kuinka kauan ruoka säilyy jääkaapissa.

Usein kysytyt kysymykset

Kuinka kauan raaka porsaanliha säilyy jääkaapissa?

Raa'at kokonaiset palat kuten kyljykset, fileet ja paisti säilyvät jääkaapissa 3–5 päivää, kun lämpötila on +2–+6 °C. Sianjauheliha säilyy vain 1–2 päivää, koska jauhaminen moninkertaistaa pinta-alan, johon mikrobit pääsevät käsiksi. Molemmat käytetään viimeistään pakkaukseen painettuun viimeiseen käyttöpäivään mennessä.

Kuinka kauan kypsennetty porsaanliha säilyy jääkaapissa?

Kypsennetty porsaanliha säilyy jääkaapissa 3–4 päivää tiiviissä rasiassa, olipa kyseessä paisti, nyhtöpossu tai jauhelihakastike. Jäähdytä ruoka kahden tunnin sisällä valmistuksesta ja siirrä jääkaappiin. Pidempään säilytykseen pakasta: kypsennetyt porsaanliharuoat kestävät pakkasessa 2–3 kuukautta.

Kuinka kauan sianjauheliha säilyy?

Raaka sianjauheliha säilyy jääkaapissa vain 1–2 päivää. Jauhaminen sekoittaa lihan pinnalla olleen mikrobiston koko massaan ja moninkertaistaa pinta-alan, joten se pilaantuu kokonaisia paloja nopeammin. Kypsennä tai pakasta jauheliha ostopäivänä tai seuraavana päivänä; pakkasessa se säilyy 3–4 kuukautta.

Voiko porsaanlihan pakastaa?

Voi. Raa'at kyljykset, fileet ja paisti säilyvät pakastimessa 4–6 kuukautta, sianjauheliha 3–4 kuukautta ja kypsennetyt porsaanliharuoat 2–3 kuukautta. Pakasta kerta-annoksina ja poista ilma pakkauksesta, niin pakkaspalovammoja ei synny. Sulata jääkaapissa, ei huoneenlämmössä.

Miten tunnistan pilaantuneen porsaanlihan?

Merkkejä ovat hapan tai ammoniakkimainen haju, harmaa tai vihertävä sävy itse lihassa ja limainen pinta, joka ei huuhtoudu pois. Rasvan kellertäminen on normaalia, lihan värimuutos ei. Jos jokin näistä täyttyy, heitä liha pois — kypsentäminen ei poista jo syntyneitä toksiineja.

Voiko porsaanlihaa syödä viimeisen käyttöpäivän jälkeen?

Ei. Tuoreessa lihassa lukee viimeinen käyttöpäivä, joka on turvallisuuspäiväys eikä laatuarvio. Sen ylittänyttä lihaa ei syödä, vaikka se näyttäisi ja tuoksuisi hyvältä. Jos et ehdi käyttää lihaa ajoissa, pakasta se päivää ennen päiväystä — pakastaminen pysäyttää pilaantumisen mutta ei peruuta sitä.

Säilyykö porsaanliha pidempään kuin kana?

Kyllä, kokonaisina paloina. Raaka porsaankyljys säilyy 3–5 päivää, kun raaka kana säilyy vain 1–2 päivää. Ero katoaa jauhelihassa: sianjauheliha säilyy 1–2 päivää eli yhtä lyhyen ajan kuin kana. Naudan pihvit ovat porsaan tasolla eli 3–5 päivää.

Miten porsaanliha kannattaa sulattaa?

Jääkaapissa, ei pöydällä tai lämpimässä vedessä. Kilon paisti tarvitsee noin vuorokauden ja jauhelihapaketti yön yli. Jääkaapissa sulatettu raaka liha voidaan tarvittaessa pakastaa uudelleen, mutta laatu heikkenee joka kierroksella, joten annoksittain pakastaminen on parempi ratkaisu.