Pakastaminen on tehokkain yksittäinen tapa pelastaa ruokaa, joka muuten päätyisi roskiin. Luonnonvarakeskuksen (Luke) mukaan suomalaiset kotitaloudet heittävät vuosittain noin 150 miljoonaa kiloa ruokaa roskiin — suuri osa siitä on täysin pakastuskelpoista. Fango-sovellus muistuttaa sinua, kun jääkaapin tuotteet lähestyvät parasta ennen -päiväänsä, mutta ennen muistutusta kannattaa tietää mitä kannattaa pakastaa ja miten se tehdään oikein.
Oikein pakastettu ruoka säilyy laadukkaana kuukausia — jopa vuoden. Väärin pakastettu ruoka puolestaan menettää rakenteensa, makunsa tai pahimmassa tapauksessa aiheuttaa terveysriskin. Tämä opas käy läpi kaiken oleellisen: mitä voi pakastaa, mitä ei, oikea tekniikka ja täsmälliset säilyvyysajat.
- Pakastin vähintään −18 °C — tässä lämpötilassa bakteerien kasvu pysähtyy
- Jäähdytä ennen pakastusta — kuuma ruoka sulattaa muut pakasteet
- Merkitse aina päivämäärä ja sisältö — muistiinpano estää hävikkiä pakastimessa
- Sulata jääkaapissa — lihaa ja kalaa ei sulateta tiskillä
Pakastimen lämpötila — miksi se ratkaisee
Pakastin tulee asettaa vähintään −18 °C:een. Ruokaviraston ohjeistuksen mukaan tässä lämpötilassa bakteerien lisääntyminen käytännössä pysähtyy, vaikka ne eivät kuole — ne vain jäätyvät passiivisiksi. Mitä kylmempi pakastin, sitä paremmin laatu säilyy: −20 tai −22 °C on vieläkin parempi vaihtoehto pitkäaikaiselle varastoinnille.
Tärkeää: älä täytä pakastinta liian täyteen. Ilma täytyy päästä kiertämään tasaisesti, jotta kaikki alueet pysyvät tasaisesti kylminä. Jos pakastin on täynnä, reunoissa olevat tuotteet saattavat olla lämpimämpiä kuin keskellä.
Mitä voi pakastaa?
Suurin osa ruoasta on pakastuskelpoista, kun se tehdään oikein. Alla yleisimmät kotitalouden tuotteet:
Mitä ei kannata pakastaa?
Kaikki ruoka ei kestä pakastamista. Osa tuotteista muuttuu rakenteeltaan niin epämiellyttäväksi, että niitä ei enää halua syödä — osa on jopa turvallisuusriski:
- Kokonaiset kananmunat kuoressa — kuori halkaisee paineesta
- Salaatinlehdet ja tuore pinaatti — sulavat vetiseksi massaksi
- Kurkku, selleri ja muut korkean vesipitoisuuden vihannekset — rakenne hajoaa
- Majoneesi ja sinappi — erottuvat ja muuttuvat rakeisiksi
- Kermaviili ja jogurtti — rakenne hajoaa, muuttuu juoksevaksi
- Tuorejuusto ja ricotta — vetyy ja muuttuu rakeiseksi
- Raakaperuna (kuorittu) — muuttuu harmaaksi ja jauhoiseksi
- Carbonaattiset juomat — laajenevat ja voivat rikkoa astian
- Täytetyt kananmunat — täyte muuttuu vedeltä
Miten pakastetaan oikein — 7 askelta
-
1
Jäähdytä ensin. Älä laita kuumaa ruokaa suoraan pakastimeen. Anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä noin tunnin ajan, sitten jääkaapissa, kunnes on täysin kylmää. Kuuma ruoka nostaa pakastimen lämpötilaa ja voi osittain sulattaa muita pakastettuja tuotteita.
-
2
Pakasta tuoreena. Mitä tuoreempana ruoan pakastaa, sitä parempi laatu säilyy. Liha kannattaa pakastaa heti ostopäivänä tai viimeistään seuraavana päivänä, jos ei aiota käyttää pian.
-
3
Käytä tiiviitä pakkauksia. Ilma on pakasteen vihollinen — se aiheuttaa ns. pakastepoltteen (harmaita, kuivuneita kohtia). Käytä pakastuspusseja (purista ilma ulos), tiiviitä rasioita tai vakuumipakkauksia.
-
4
Pakasta annosteina. Pakasta sopivissa käyttöannoksissa — yhden tai kahden hengen annoksissa, ei koko kilona. Näin sulatat vain sen mitä tarvitset.
-
5
Merkitse aina. Kirjoita pakkaukseen tuote ja pakastuspäivämäärä. Kolmen kuukauden päästä et muista, onko pussi jauhelihaa vai naudanpotkajauhosta tehtyä paistia — tai milloin se pakastettiin.
-
6
Pakasta marjat yksitellen ensin. Levitä marjat leikkuulaudalle tai leivinpaperille yksitellen ja pakasta muutama tunti. Kaada sitten pussiin. Näin ne eivät tartu toisiinsa ja saat halutun määrän kerrallaan käyttöön.
-
7
Blansoi vihannekset ennen pakastusta. Keitä vihanneksia kiehuvassa vedessä 1–3 minuuttia, huuhtele kylmällä vedellä ja kuivaa. Blansointi inaktivoi entsyymit jotka muuten heikentävät väriä, rakennetta ja makua pakastamisen aikana.
Skannaa kauppakuitti — AI tunnistaa tuotteet ja lisää ne jääkaappiisi automaattisesti. Saat push-muistutuksen 1–14 päivää ennen vanhenemista. Pakasta ajoissa, ei hävikkiä.
Lataa Fango ilmaiseksi
Kuinka kauan pakastettu ruoka säilyy?
Pakastus ei pysäytä laadun heikkenemistä kokonaan — se hidastaa sitä merkittävästi. Alla suositellut säilyvyysajat Ruokaviraston ohjeistuksen pohjalta, kun pakastin on vähintään −18 °C:
| Tuote | Säilyvyys pakastettuna | Huomio |
|---|---|---|
| Nauta- ja sianlihapihvi / paisti | 6–12 kk | Pakasta tuoreena, tiiviisti |
| Jauheliha (raaka) | 3–4 kk | Pakasta heti ostopäivänä |
| Broileri (kokonainen, raaka) | 9–12 kk | Paloiteltuna 6–9 kk |
| Kypsennetty liha | 2–3 kk | Pakasta nopeasti kypsennyksen jälkeen |
| Tuore kala (vähärasvainen) | 6 kk | Rasvainen kala (lohi, makrilli) 2–3 kk |
| Katkaravut | 3–6 kk | Kuivaa hyvin ennen pakastusta |
| Keitot, padut ja kastikkeet | 2–3 kk | Pakasta annosteina, jätä laajenemisvara |
| Marjat | 10–12 kk | Pakasta yksitellen ensin |
| Vihannekset (blansoitu) | 8–12 kk | Ilman blansointia 1–3 kk |
| Leipä ja leivonnaiset | 1–3 kk | Viipaloi ennen pakastusta |
| Kovajuusto (raastettu) | 6 kk | Rakenne muuttuu hieman rakeiseksi |
| Maito ja kerma | 1–2 kk | Voi erottua — ravistele sulattamisen jälkeen |
← pyyhkäise →
Pakastetun ruoan sulattaminen oikein
Sulattaminen on yhtä tärkeää kuin pakastaminen itse. Väärä tapa lisää bakteerien kasvuriskiä merkittävästi.
Turvallisin tapa: jääkaapissa yön yli
Siirrä pakastettu tuote pakastimesta jääkaappiin edellisenä iltana. Liha ja kala sulavat 6–24 tuntia riippuen koosta. Tämä on turvallisin tapa, koska ruoka pysyy koko ajan alle 5 °C:ssa, jossa bakteerien kasvu on hidasta.
Nopea tapa: kylmä vesihaudan
Laita pakastettu ruoka tiiviiseen muovipussiin ja upota kylmään veteen. Vaihda vesi 30 minuutin välein. Pienempi annos sulaa noin tunnissa. Kypsennä heti sulattamisen jälkeen.
Mikroaaltouuni
Mikroaaltouunin sulatustoiminto sopii, jos kypsennät ruoan välittömästi. Älä jätä mikrossa sulatettua lihaa odottamaan — se on jo osittain lämmentynyt.
Mitä ei pidä tehdä
- Älä sulata lihaa tai kalaa huoneenlämmössä tiskillä — bakteerit kasvavat nopeasti yli 5 °C:ssa
- Älä pakasta raaaa lihaa tai kalaa uudelleen sulattamisen jälkeen — kypsennä ensin
- Älä sulata kuumassa vedessä — pinta lämpenee, mutta sisus pysyy jäisenä
Pakastaminen ja ruokahävikki — yhdistelmä toimii
Tehokkain strategia ruokahävikin vähentämiseen on kaksiosainen: seuraa jääkaappisi tuotteiden vanhenemispäiviä aktiivisesti, ja pakasta ne jotka ovat vanhentumassa ennen kuin ehdit käyttää ne. Fango hoitaa ensimmäisen osan automaattisesti — skannaa kauppakuitti ja sovellus muistuttaa sinua päivissä ennen vanhenemista. Kun muistutus tulee, tiedät heti: joko käytä nyt tai pakasta.