Kan man fryse laks? Ja – slik gjør du det riktig

Som fet fisk holder laks noe kortere i fryseren enn mager hvit fisk fordi fettet i den sakte endrer seg – men frysing er likevel den klart beste måten å redde en filet du ikke rekker å steke de nærmeste dagene.

Fersk laks har en av de korteste kjøleskapstidene av alt du handler. Å fryse den delen du ikke bruker i dag er en ekte besparelse. Fango lar deg registrere laksen og sette en påminnelse, slik at den stekes eller fryses i tide. Når fryseren først er full av poser, holder en fryseroversikt i appen rede på hva som ligger der og hvor gammelt det er.

Slik fryser du laks – trinn for trinn

God innpakking er det som beskytter laksen mot fryseskader og bevarer den ferske konsistensen. Mattilsynet minner om at fryseren skal holde −18 °C eller lavere og at temperaturen bør være stabil. Frossen mat tines i kjøleskapet – ikke på kjøkkenbenken.

Det er akkurat en slik dato en utløpsdatoapp minner deg på i tide.

Husholdningsversjonen av samme problem – å huske datoene på alt du kjøper – løser du med en utløpsdato-app.

1. 1
   Frys den fersk. Frys laksen når den er på sitt beste – innen en dag eller to etter kjøpet og før siste forbruksdag. Frysingen setter fisken på pause slik den er; den gjør ikke en filet som allerede er på vei til å bli dårlig, bedre.
2. 2
   Tørk og pakk tett. Tørk filetene med kjøkkenpapir og pakk hver av dem tett i plastfolie eller frysepapir. Fuktighet på overflaten danner iskrystaller som skader konsistensen.
3. 3
   Legg i pose i porsjoner. Legg de innpakkede filetene i en frysepose og press ut luften. Fryser du enkeltporsjoner, tiner du nøyaktig så mye som du trenger.
4. 4
   Merk og dater. Merk hver porsjon og bruk innen omtrent 3 måneder. Matprat oppgir cirka 3 måneder for fet fisk som laks og makrell, mot cirka 6 for mager fisk som torsk. Flere regler finner du i slik fryser du mat.

Slik tiner og steker du frossen laks

Den tryggeste tiningen er langsom og kald. Flytt laksen til kjøleskapet og la den tine over natten – aldri på benken, der overflaten blir varm mens midten fortsatt er frossen. Mattilsynets råd er å tine i kjøleskapet eller i kaldt rennende vann i tett emballasje. Tint laks stekes innen et døgn, og rå laks fryses ikke på nytt.

• Tin i kjøleskapet over natten, eller i kaldt vann hvis det haster.
• Stek fra frossen hvis du glemte å tine – i ovn eller panne med noen minutter ekstra.
• Sjekk at den er gjennomstekt: fiskekjøttet er ugjennomsiktig tvers igjennom og faller lett fra hverandre i flak.
• Bruk tint laks innen et døgn, og la den aldri stå i romtemperatur.

Har laksen allerede sett sine beste dager før du fryser den, fikser ikke frysingen det – les først er laksen dårlig, og om fersk oppbevaring i hvor lenge holder laks.

Når etiketten sier «tint»

Mye av laksen i fiskedisken og i kjølte pakker er fryst til sjøs eller på fabrikk og tint før salg. Står det «tint» eller «tidligere fryst» på pakken eller skiltet, skal du ikke fryse den rå på nytt – stek den først, så kan du fryse den ferdige retten én gang. Er du usikker, behandler du butikklaks som fersk: stek den innen en dag eller to, og frys bare rå de filetene du vet ikke allerede har vært frosset. Samme forsiktighet gjelder annen fisk og skalldyr som reker – er reker dårlige går gjennom tegnene deres.

Gravlaks og villfisk: frys før du graver

Dette gjelder særlig fisk du har fanget selv. Graving koker ikke fisken, og den dreper ikke parasitter. Mattilsynets råd er tydelig: villfisk som skal spises rå, skal dypfryses i minst ett døgn, slik at eventuell kveis dør. Norsk oppdrettslaks og ørret trenger ikke fryses først fordi undersøkelser viser at slik oppdrettsfisk ikke har parasitter i fiskekjøttet. Selvfanget sjøørret eller villaks går altså via fryseren før den graves eller havner i sushi. Gravet og kaldrøkt laks er dessuten ferskvare med kort holdbarhet, så en åpnet pakke bør spises raskt – eller fryses rett etter at den er åpnet.

← sveip →

Ofte stilte spørsmål

Kan man fryse laks?

Ja. Både rå og stekt laks fryser godt. Pakk laksen tett og frys den mens den er fersk, helst innen en dag eller to etter kjøpet og før siste forbruksdag. Bruk den innen omtrent 3 måneder – som fet fisk holder laks kortere i fryseren enn mager hvit fisk.

Hvordan fryser man rå laks?

Tørk filetene, pakk hver av dem tett i plastfolie eller frysepapir og legg dem i en frysepose med luften presset ut. Frys i porsjoner, så kan du tine én om gangen. Merk med dato, og frys laksen mens den fortsatt er fersk.

Hvor lenge holder laks i fryseren?

Rå laks holder best kvalitet i omtrent 3 måneder i fryseren, stekt noe kortere. Matprat oppgir cirka 3 måneder for fet fisk som laks, mot cirka 6 for mager fisk fordi fettet harskner. Frossen laks er trygg lenger, men bruk den innen noen måneder.

Hvordan tiner man frossen laks?

Tin laksen i kjøleskapet, helst over natten, aldri på kjøkkenbenken. Vil du gjøre det raskere, legger du den i en tett pose i kaldt vann. Stek tint laks innen et døgn, og ikke frys rå laks på nytt.

Kan man steke laks rett fra fryseren?

Ja. Laks kan ovnsbakes eller stekes i panne rett fra fryseren – legg til noen minutter og sjekk at fiskekjøttet er gjennomgående ugjennomsiktig og lett faller fra hverandre i flak. Å steke fra frossen er praktisk når du har glemt å tine.

Kan man fryse laks på nytt?

Ikke frys rå laks som har tint, på nytt. Derimot kan du fryse stekt laks én gang, selv om den er laget av tidligere frossen fisk: tin fileten, stek den og frys så den ferdige retten. Mye butikklaks er fryst til sjøs, så sjekk om det står «tint» før du fryser den rå.

Vanen som redder mest fisk: legg laksen inn i Fango samme dag som du kjøper den, og frys den delen du ikke steker innen en dag eller to. En tett innpakket filet i fryseren er en rask middag som venter. Oppbevaringstider for alt annet finner du i slik oppbevarer du mat, og samme frysetankegang fungerer for melk: kan man fryse melk.