Hur länge håller korv i kylen?

Rå korv håller 2–3 dagar i kylen och tillagad korv 3–4 dagar — men alltid högst till sista förbrukningsdag på förpackningen. En öppnad förpackning kokt korv, som falukorv eller prinskorv, ska användas inom 3–5 dagar, medan salami och annan torkad korv håller i flera veckor. För rå korv är datumet en säkerhetsgräns och inte en kvalitetsbedömning, så det gäller även om korven ser helt fin ut.

Ordet korv täcker tre ganska olika produkter i den svenska kyldisken, och deras hållbarhet blandas lätt ihop. Rå korv är malet kött i skinn: bratwurst, grillkorv och andra som ska stekas igenom. Kokt korv är redan värmebehandlad i tillverkningen — falukorv, prinskorv, varmkorv och liknande vakuumförpackningar. Torkad korv som salami och medvurst är mognad och saltad för att hålla. Nedan tas alla tre var för sig. Vill du att öppningsdagen ska sitta i minnet åt dig sköter koll på kylskåpets innehåll den biten.

Korvens hållbarhet efter sort

Tiderna gäller både kött- och vegokorv: sojabaserade och ärtbaserade råa korvar beter sig som köttiga, eftersom det avgörande är den malda strukturen och inte råvaran. Vegokorv har dock ofta ett eget, kortare datum, så förpackningen slår alltid en generell tumregel.

Det är precis den här sortens datum som en utgångsdatumapp påminner dig om i tid.

Kokt korv är den vanligaste korven i svenska kylskåp, och den förtjänar en egen precisering. Falukorv och prinskorv är värmebehandlade redan i tillverkningen och tätt förpackade, så oöppnade håller de till datumet — ofta flera veckor från inköpet. Efter öppning nollställs klockan: datumet på förpackningen säger ingenting längre, och kvar finns ett fönster på några dagar. Det är precis då en halv falukorv brukar hamna längst bak.

Därför avgör sista förbrukningsdag

Rå korv är malet kött. Vid malningen mångdubblas ytan jämfört med en hel bit, och bakterierna kommer åt hela massan i stället för bara ytan. Därför är rå korv märkt med sista förbrukningsdag och inte bäst före. Enligt Livsmedelsverket är sista förbrukningsdag en säkerhetsgräns: efter den får varan varken säljas eller ätas, hur fin den än ser ut och luktar.

Skillnaden mellan bäst före och sista förbrukningsdag är avgörande här. Bäst före handlar om kvalitet och har marginal; sista förbrukningsdag har ingen. Hinner du inte tillaga korven i tid är det rätta svaret att frysa in den före datumet, inte att bedöma den efteråt.

Vilken korv måste tillagas och vilken behöver inte

Det avgör både säkerheten och hur långt fönster paketet har. Rå korv tillagas alltid rakt igenom: innertemperaturen ska nå 75 °C och mitten får inte vara rosa. Att bara bryna ytan på grillen räcker inte, eftersom bakterierna i malet kött sitter i hela massan ända in i mitten.

Falukorv och prinskorv går att äta som de är, eftersom de är värmebehandlade i tillverkningen. De bör ändå värmas ordentligt, och för gravida, små barn, äldre och personer med nedsatt immunförsvar är det en rekommendation och inte en smaksak. Torkad korv som salami och medvurst äts som den är.

Tillagning räddar däremot inte korv som är för gammal. Värmen dödar bakterierna, men en del av de gifter de bildar tål upphettning, så ett skämt paket blir inte användbart av att stekas. Detsamma gäller ett paket som har passerat sista förbrukningsdag.

Så förvarar du korv

1. 1
   Nedersta hyllan, förpackningen stängd. Förvara rå korv på kylens nedersta hylla i sluten förpackning så att köttsaft inte kan droppa på annan mat. Livsmedelsverket rekommenderar högst +4 °C i kylen. Samma principer för matförvaring gäller för resten.
2. 2
   Frys in före deadline. Hamnar korven inte i stekpannan inom 2–3 dagar fryser du in den medan sista förbrukningsdag fortfarande gäller, inte efter. I frysen håller kvaliteten ungefär två månader.
3. 3
   Kyl ned tillagad korv snabbt. Få in resterna i kylen inom 1–2 timmar och värm dem bara en gång, tills de ångar rakt igenom. Att värma och kyla om och om igen är en onödig risk.
4. 4
   Sätt datumet på inköpsdagen. Fönstret är kort och paketet försvinner lätt under resten av handlingen. Lägg in korven när du kommer hem och sätt påminnelsen: påminnelsen om utgångsdatum kan ställas 1–14 dagar i förväg.

Så märker du att korven är dålig

1. 1
   Lukta — En sur, skarp eller annars obehaglig lukt är det tydligaste tecknet. Färsk rå korv luktar kött och kryddor, inget annat.
2. 2
   Känn — En slemmig eller kladdig hinna som sitter kvar efter att du torkat av ytan betyder bakterietillväxt. Då åker hela paketet.
3. 3
   Titta — En grå, matt eller grönaktig ton är ett tecken, särskilt tillsammans med lukt eller slem. Att ytan grånar en aning inom sista förbrukningsdag kan vara enbart köttets reaktion med luft — men i kombination med något annat tecken betyder det kasta.

Kan man frysa korv?

Ja, korv tål infrysning bra. Frys in rå korv före sista förbrukningsdag så håller kvaliteten ungefär två månader. Lägg korvarna med mellanrum på en plåt eller separera dem med smörpapper så att de inte fryser ihop till ett block, och lägg dem sedan i påse. Tina i kylen och tillaga inom ett dygn efter upptining. Rå korv som har tinat fryses inte in igen.

Tillagad korv går också att frysa och värms bra både fryst och tinad. En oöppnad förpackning kokt korv kan frysas som den är. Resten av grunderna finns i guiden om att frysa mat.

Kan man äta korv efter sista förbrukningsdag?

Inte på ett säkert sätt. Eftersom rå korv är malet kött är datumet en fast säkerhetsgräns och inte ett kvalitetsförslag. Skadliga bakterier kan växa till utan att lukt, färg eller konsistens ändras — det är hela anledningen till att datumet finns. Inom datumet och utan tecken på skämning är korven fin att tillaga; en dag senare kastas den.

Torkad korv är en annan sak. Salami och medvurst har bäst före-datum, eftersom salt, mognad och låg vattenhalt gör dem hållbara. En hel korv klarar veckor, men skivad ökar ytan och tiden krymper till 3–5 dagar. Motsvarande tider för resten av kyldisken finns i genomgången av hur länge kyckling håller.

Se även relaterade artiklar: Är räkorna dåliga.

Vanliga frågor

Hur länge håller rå korv i kylen?

Rå korv håller vanligtvis 2–3 dagar i kylen och ska användas senast till sista förbrukningsdag på förpackningen, beroende på vilket som inträffar först. Håll korven sluten på nedersta hyllan vid högst +4 °C och frys in den före datumet om du inte hinner tillaga den i tid.

Hur länge håller en öppnad falukorv eller prinskorv?

En öppnad förpackning kokt korv ska användas inom 3–5 dagar, även om datumet på förpackningen ligger långt fram. Oöppnad håller samma förpackning till datumet, ofta flera veckor, eftersom produkten är värmebehandlad och tätt förpackad. Efter öppning börjar klockan om.

Hur länge håller tillagad korv?

Tillagad korv håller ungefär 3–4 dagar i kylen om den kyls ned snabbt och förvaras täckt. Värm den bara en gång och tills den ångar rakt igenom.

Kan man äta korv efter sista förbrukningsdag?

Inte på ett säkert sätt. Rå korv är malet kött, och sista förbrukningsdag är en säkerhetsgräns och inte en kvalitetsbedömning: skadliga bakterier kan växa till utan att lukt eller utseende ändras. Inom datumet och utan tecken på skämning är korven fin, men en dag senare ska den kastas.

Hur vet man om korv är dålig?

Dålig korv luktar surt eller obehagligt, känns slemmig eller kladdig och kan se grå, matt eller grönaktig ut. Ett enda av tecknen räcker för att kasta paketet. Att ytan grånar lite kan inom datumet bero enbart på luften, men tillsammans med lukt eller slem betyder det att korven är skämd.

Kan man frysa korv?

Ja. Frys in rå korv före sista förbrukningsdag så håller den ungefär två månader. Frys korvarna åtskilda eller med smörpapper emellan, tina dem i kylen och tillaga inom ett dygn efter upptining. Rå korv som har tinat fryses inte in igen.

Korv som slängs är nästan alltid ett tajmingfel: paketet var fint, det hamnade bara under resten av handlingen. Lägg in korven i Fango när du kommer hem från butiken, så kommer påminnelsen innan fönstret stängs. Vill du jämföra alternativen först har vi gått igenom dem i genomgången av appar för att hålla koll på utgångsdatum.