Onko kinkku pilaantunut?

Kinkku on pilaantunut, jos se haisee happamalta tai vieraalta, pinta tuntuu limaiselta tai tahmealta tai väri on muuttunut harmaaksi, vihertäväksi tai himmeäksi. Yksikin näistä riittää: heitä pois. Leikkelekinkussa on kuitenkin ansa, joka jää useimmilta huomaamatta. Koska se syödään sellaisenaan ilman kuumennusta, se voi olla vaarallista silloinkin, kun se näyttää ja tuoksuu hyvältä — jääkaapissa kasvavien bakteerien takia, jotka eivät anna mitään merkkiä. Siksi viimeinen käyttöpäivä tekee sen työn, johon aistit eivät pysty.

Yksinkertaisin tapa olla koskaan kohtaamatta kysymystä on tietää, kuinka kauan avattu paketti on jo ollut jääkaapissa. Fangossa kirjaat kinkun avaamispäivänä ja asetat muistutuksen, jolloin paketti tulee syötyä tai pakastettua turvallisen ikkunan sisällä sen sijaan, että haistelisit viipaletta ja toivoisit parasta. Jos avatut paketit unohtuvat sinulta usein, jääkaapin sisällön seuranta pitää kellon muistissa puolestasi.

Kolme merkkiä, joista tunnistat pilaantuneen kinkun

Tuore leikkelekinkku on kostea muttei märkä, väriltään vaaleanpunainen (palvattu) tai vaalea (keitetty) ja lähes hajuton. Kun se pilaantuu, aistit huomaavat sen yleensä. Jos havaitset yhdenkin näistä, heitä kinkku pois — älä maista tarkistaaksesi.

Jos päiväysten muistaminen on se osa, joka arjessa aina lipsuu, vanhenemispäivien seuranta onnistuu myös suoraan kauppakuitista.

1. 1
   Haista — Tuoreessa kinkussa on vain vähän hajua. Hapan, pistävä tai vieras haju — joskus kuin hapan maito tai etikka — on selvä pilaantumisen merkki. Roskiin.
2. 2
   Tunnustele — Hyvä kinkku tuntuu kostealta ja sileältä. Limainen, tahmea tai liimamainen kalvo, joka jää pintaan talouspaperilla taputtelun jälkeenkin, on klassinen merkki bakteerikasvusta leikkeleessä. Heitä pois.
3. 3
   Katso — Tarkkaile harmaita, vihertäviä tai himmeitä laikkuja ja kaikkea pörröistä hometta. Lievä harmaantuminen ilmakosketuksesta voi olla harmitonta viimeisen käyttöpäivän sisällä, mutta värinmuutos yhdessä vieraan hajun tai liman kanssa tarkoittaa roskiin.

Miksi kinkku voi olla pilaantunut, vaikka se näyttää hyvältä

Tämä on leikkelekinkun ydinasia: se on valmiiksi syötävää, joten mikään kypsennysvaihe ei tapa bakteereja, ennen kuin viipale on suussa. Kylmäsäilytettävissä valmiiksi syötävissä lihoissa voi olla Listeria monocytogenes -bakteeria, joka poikkeuksellisesti jatkaa kasvuaan jääkaapin lämpötilassa eikä tuota hajua, värinmuutosta tai limaa, jonka voisi havaita. Britannian elintarvikevirasto FSA luettelee juuri viipaloidut leikkeleet listerian riskielintarvikkeiksi ja muistuttaa, ettei ruokamyrkytysbakteereja voi nähdä, haistaa eikä maistaa.

Siksi kinkussa lukee viimeinen käyttöpäivä eikä parasta ennen. Ruokaviraston mukaan viimeinen käyttöpäivä on turvallisuusraja: sen jälkeen elintarviketta ei saa myydä, eikä sitä pidä syödä, vaikka se näyttäisi täydelliseltä. Pilaantumisen merkit kertovat, milloin kinkku on varmasti mennyt; viimeinen käyttöpäivä kertoo, milloin se ei ole enää turvallista — ja se tulee ensin. Koko ero parasta ennen -päiväyksen ja viimeisen käyttöpäivän välillä on syytä lukea kerran kunnolla.

Keittokinkku, palvikinkku ja kuivakinkku eivät ole sama asia

Suomalaisessa leikkelehyllyssä on kolme eri tuotetta, ja ne pilaantuvat eri tahtiin. Keittokinkku ja palvikinkku ovat kosteita, kevyesti suolattuja ja kypsennettyjä — juuri niitä, joita listeria ja pinnan lima koskevat, ja joille 3–5 päivän ikkuna avaamisesta pätee. Ilmakuivattu kinkku — serrano, parma, kotimainen kuivakinkku — on suolattu ja kuivattu kuukausia, joten vettä on vähän ja se kestää avattunakin pidempään, kunhan viipaleet ovat tiiviisti pakattuina.

Kuivakinkussa on kaksi ilmiötä, jotka näyttävät viallisilta mutta eivät ole: pienet valkoiset pisteet viipaleissa ovat tyrosiinikiteitä, joita syntyy proteiinin hajotessa pitkän kypsytyksen aikana, ja vihertävä, sateenkaarimainen kiilto viipaleen pinnalla on valon taittumista lihassyiden leikkauspinnasta, ei bakteereja. Kumpikaan ei ole syy heittää pois — mutta jos mukana on hapan haju tai limainen pinta, tuomio on sama kuin muillakin: roskiin. Sama pätee makkaraan: kuinka kauan makkara säilyy riippuu siitä, onko se raaka, kypsennetty vai kuivattu.

Yleisimmät kinkkuhuolet — nopeat tuomiot

Muutama tilanne aiheuttaa eniten epäröintiä. Tässä lyhyt vastaus jokaiseen.

Mitä tapahtuu, jos syö pilaantunutta kinkkua

Pilaantuneen valmiiksi syötävän lihan syöminen voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Listerioosi on harvinainen mutta voi olla vakava erityisesti raskaana oleville, iäkkäille, vastasyntyneille ja immuunipuutteisille; oireita ovat kuume, särky ja vatsavaivat, ja ne voivat ilmaantua vasta päivien tai viikkojen kuluttua. Tavallisemmat pilaajabakteerit tuovat nopeammin vatsakramppeja, ripulia ja oksentelua. Lepää ja juo riittävästi, ja hakeudu hoitoon, jos oireet ovat rajuja tai kuulut riskiryhmään.

Turvallisin liike on aina ennaltaehkäisy: pidä kinkku suljettuna ja Ruokaviraston ohjeen mukaisesti +2–+6 °C:ssa, ja jos se on limainen, haisee vieraalta tai viimeinen käyttöpäivä on ohi, heitä se pois. Koko jääkaapin säilyvyysajat löytyvät artikkelista kuinka kauan ruoka säilyy jääkaapissa, ja pakastusohjeet pakastamisen oppaasta.

Näin et heitä pois hyvää kinkkua

Leikkelepaketti on pieni ja unohtuu helposti oven hyllylle. Neljä tapaa, joilla se tulee syötyä ajoissa.

1. 1
   Sulje paketti ja pidä se kylmimmällä hyllyllä. Avattu leikkele kuivuu ja pilaantuu nopeammin, jos se seisoo auki. Käytä uudelleensuljettavaa pakkausta tai rasiaa ja pidä se jääkaapin alahyllyllä, ei ovessa, jossa lämpötila heilahtelee. Muut perusasiat: kodin ruoan säilytys.
2. 2
   Merkitse avaamispäivä. Fangossa ei ole erillistä ”avattu”-merkintää, vaan asetat päiväyksen itse muokkausnäkymästä tai pikapainikkeilla — avatulle kinkulle kolmen tai neljän päivän päähän. Vanhenemismuistutuksen voi ajastaa 1–14 päivää etukäteen.
3. 3
   Pakasta loput annoksittain. Jos paketti ei tule syötyä 3–5 päivässä, pakasta viipaleet leivinpaperin väliin annoksittain ennen viimeistä käyttöpäivää. Rakenne pehmenee hieman, mutta lämpimään ruokaan ja pizzaan se ei haittaa.
4. 4
   Pidä muutkin lihat samassa listassa. Leikkele ostetaan harvoin yksin — jauhelihalla ja porsaanlihalla on omat ikkunansa, ja viimeinen käyttöpäivä -sovellus pitää ne kaikki näkyvillä.

Lisää aiheesta: Onko jauheliha pilaantunut.

Usein kysytyt kysymykset

Mistä tunnistaa pilaantuneen kinkun?

Kinkku on pilaantunut, jos se haisee happamalta tai vieraalta, tuntuu limaiselta tai tahmealta tai on muuttunut harmaaksi, vihertäväksi tai himmeäksi. Yksikin merkki riittää roskiin. Valmiiksi syötävä kinkku voi lisäksi olla vaarallista viimeisen käyttöpäivän jälkeen, vaikka se näyttäisi ja tuoksuisi hyvältä.

Voiko limaista kinkkua syödä?

Ei. Limainen tai tahmea kalvo leikkelekinkun pinnalla on tyypillinen merkki bakteerikasvusta. Huuhtelu ei korjaa sitä — limainen kinkku heitetään pois sen sijaan, että se syötäisiin tai kypsennettäisiin.

Voiko kinkku olla pilaantunut, vaikka se näyttää ja tuoksuu hyvältä?

Kyllä. Valmiiksi syötävissä leikkeleissä voi olla listeriaa, joka kasvaa myös jääkaapin lämpötilassa eikä jätä hajua tai näkyvää merkkiä. Siksi kinkussa on viimeinen käyttöpäivä — sen jälkeen kinkkua ei syödä, vaikka se vaikuttaisi moitteettomalta.

Kuinka kauan avattu kinkkupaketti säilyy jääkaapissa?

Avattu leikkelekinkku kannattaa syödä noin 3–5 päivässä, ja aina viimeiseen käyttöpäivään mennessä. Pidä paketti suljettuna ja +2–+6 °C:ssa, ja tarkista haju ja pinta ennen käyttöä.

Onko harmaantunut kinkku pilaantunut?

Osa keitto- ja palvikinkuista harmaantuu hieman ilman vaikutuksesta, eikä se yksinään viimeisen käyttöpäivän sisällä aina ole ongelma. Harmaa, vihertävä tai himmeä väri yhdessä happaman hajun tai limaisen pinnan kanssa tarkoittaa kuitenkin pilaantumista — silloin kinkku menee roskiin.

Voiko kinkun pakastaa?

Kyllä. Pakasta kinkku ennen viimeistä käyttöpäivää, niin se säilyy pari kuukautta. Pakasta annoksittain, jotta voit sulattaa vain tarvitsemasi määrän, ja käytä sulatettu erä pian sen sijaan, että pakastaisit sen uudelleen.

Luotettava tapa: kirjaa kinkku Fangoon, kun avaat paketin, ja aseta muistutus. Syöt tai pakastat sen ajoissa, eikä sinun tarvitse enää koskaan leikkiä salapoliisia epäilyttävän viipaleen kanssa.