Opbevaringstips til mad: sådan holder maden længere

Den korte version: du opbevarer maden rigtigt ved at holde køleskabet på højst 5°C, placere hver vare i den rigtige zone, bruge lufttætte bokse, undlade at vaske frugt og grønt før opbevaring og fryse overskud ned i tide. Rigtig opbevaring gør en målbar forskel — Fødevarestyrelsen peger på, at korrekt køleskabstemperatur og opbevaring forlænger madens holdbarhed og mindsker risikoen for, at den skal smides ud.

Det betaler sig. Ifølge Miljøstyrelsen smider danskerne omkring 261.000 tons mad ud om året, og en stor del skyldes forkert opbevaring: maden fordærver, før den bliver spist, eller ender bagerst i køleskabet og bliver glemt. Fango hjælper dig med at holde styr på, hvad du har, og hvornår det udløber — men god opbevaring gør, at du sjældnere får brug for de påmindelser.

1. Hold køleskabet på højst 5°C

Det mest effektive opbevaringstip er også det, der oftest bliver overset: tjek temperaturen i dit køleskab. Fødevarestyrelsen anbefaler, at køleskabet står på højst 5°C. Under 5°C bremses bakterievæksten betydeligt; over den grænse fordærver maden meget hurtigere.

De fleste går ud fra, at deres køleskab er indstillet rigtigt. I praksis kører mange køleskabe varmere — især hvis døren åbnes ofte, eller køleskabet er så fyldt, at luften ikke kan cirkulere. Et simpelt køleskabstermometer koster kun få kroner og er en af de bedste investeringer mod madspild. Stil det midt i køleskabet et døgns tid, og juster, hvis det viser over 5°C.

2. Brug de rigtige zoner i køleskabet

Et køleskab har ikke samme temperatur overalt. Den koldeste zone er som regel nederst lige over grøntsagsskuffen — kold luft synker nedad. Varmest er det i døren, hvor temperaturen svinger, hver gang du åbner. At placere hver vare i den rigtige zone gør en mærkbar forskel for holdbarheden.

3. Vask ikke, før du lægger på køl

Det virker logisk at vaske frugt og grønt, så snart du kommer hjem — men fugt er holdbarhedens største fjende. Vasker du før opbevaring, tilfører du vand, der fremmer skimmel og fremskynder fordærv, især for bløde bær, salatblade og svampe.

Vask alt først lige inden du skal spise eller tilberede det. Vil du gerne have salaten klar til brug, så tør den grundigt af — for eksempel i en salatslynge — og opbevar den i en lufttæt boks med et stykke køkkenrulle, der suger restfugten. Er papiret blevet fugtigt, skifter du det bare.

4. Brug lufttætte bokse

Åbne pakker, skåle dækket med film eller rester i den oprindelige emballage lukker alle luft ind — hvilket fremskynder iltning og får maden til at optage lugte fra resten af køleskabet. Lufttætte bokse løser begge dele.

Glasbokse er særligt gode: de optager ikke lugte, er nemme at rengøre, og du kan se på et øjeblik, hvad der er i. Åbnede dåsevarer bør hældes over i en boks — metallet kan påvirke smagen af syreholdige varer som tomater. En simpel vane som at flytte rester over i en lufttæt boks, så snart de er kølet af, forlænger holdbarheden med flere dage.

5. Ved, hvad der ikke skal i køleskabet

Kulde kan skade nogle madvarer. Stiller du de forkerte ting i køleskabet, spilder du plads og forkorter i nogle tilfælde ligefrem holdbarheden i stedet for at forlænge den. Disse hører til i et køligt, tørt skab eller ved stuetemperatur:

• Tomater — kulde gør dem melede og smagløse; opbevar dem ved stuetemperatur, ikke i direkte sollys
• Kartofler — kulde omdanner stivelse til sukker (ubehagelig sødlig smag); opbevar dem køligt, mørkt og tørt
• Løg & hvidløg — har brug for luft omkring sig; et køligt, tørt skab er ideelt
• Bananer — kulde gør skrællen sort og stopper eftermodningen; opbevar dem ved stuetemperatur
• Brød — køleskabet gør det hurtigere tørt og hårdt; opbevar det ved stuetemperatur eller frys det
• Hele meloner — modner bedst ved stuetemperatur; kun det tilskårne frugtkød skal på køl

6. Frys ned, før datoen udløber

Frysning er den mest effektive måde at redde mad, du ikke når at bruge i tide. Den vigtigste regel: frys ned før udløbsdatoen, ikke efter. De fleste madvarer fryser godt, når de er pakket rigtigt. Er du i tvivl om datoerne, kan du læse forskellen på „mindst holdbar til" og „sidste anvendelsesdato".

1. 1
   Lad maden køle af først. Stil aldrig varm mad direkte i fryseren — det hæver temperaturen indeni og kan tø nabovarer delvist op. Lad den køle ned, før du fryser den.
2. 2
   Frys i passende portioner. Frys i portioner, du reelt kommer til at bruge. At tø en stor blok op for at fryse halvdelen igen er både spild og ikke sikkert.
3. 3
   Skriv indhold og dato på. Notér, hvad der er i, og hvornår du frøs det. Umærkede pakker bliver med tiden til gætte-frostvarer, som ingen tør røre.
4. 4
   Pres luften ud. Pres så meget luft som muligt ud af fryseposer, før du lukker dem. Luft giver fryseskader, der forringer konsistens og smag.
5. 5
   Tø sikkert op. Tø kød og fisk op i køleskabet natten over, aldrig ved stuetemperatur på køkkenbordet. Brug det inden for et døgn efter optøning — frys det ikke ned igen.

7. Opbevar tørvarer i lufttætte beholdere

Det er ikke kun kølevarer, der har brug for opbevaring. Mel, ris, pasta, gryn, nødder og krydderier holder længst i lufttætte beholdere i et køligt, mørkt og tørt skab. Luft, lys og fugt er de tre ting, der gør tørvarer harske eller tiltrækker skadedyr.

Overfør åbnede poser til beholdere med tætsluttende låg, så snart du åbner dem. Nødder og fuldkornsmel holder ekstra længe i køleskabet eller fryseren, fordi olierne i dem ellers hurtigt bliver harske ved stuetemperatur. Og husk FIFO også her: stil de ældste beholdere forrest, så de bliver brugt først.

8. Opbevar krydderurter og salat rigtigt

Friske krydderurter og salatblade er blandt de varer, der oftest ryger ud, fordi de fordærver hurtigere, end de fleste regner med.

Friske krydderurter med bløde stilke (persille, koriander, basilikum): skær enderne af stilkene, stil dem i et glas med lidt vand, dæk dem løst med en pose, og opbevar dem ved stuetemperatur (eller i køleskabet for mere robuste urter). Behandl dem som en buket blomster. Så holder de op til to uger i stedet for et par dage i posen i køleskabet.

Salatblade: opbevar dem i en lufttæt boks med et tørt stykke køkkenrulle. Papiret suger fugten og forhindrer, at bladene bliver slaskede. Skift papiret, når det er blevet fugtigt.

9. Hold aktivt styr på holdbarhedsdatoerne

Selv med perfekt opbevaring har mad en begrænset holdbarhed. Forskellen mellem spist og smidt ud kommer ofte an på én ting: om du ved, at varen er der, og hvornår den udløber.

FIFO hjælper — skub ældre varer frem, og stil de nye bagest, hver gang du fylder op. En køleskab-tracker-app som Fango gør det automatisk: efter indkøb scanner du kvitteringen, og appen lægger hver vare ind med sin holdbarhedsdato. Du får en påmindelse 1–14 dage før udløb — tid nok til at planlægge et måltid omkring det i stedet for at opdage det for sent. Meget spild skyldes desuden forvirring om datoerne; mange smider mad ud, der stadig er fin. Ifølge Fødevarestyrelsen kan varer med „mindst holdbar til" ofte spises et stykke tid efter datoen, hvis de ser, dufter og smager, som de skal.

Vil du komme i gang med det samme, kan du se, hvad du skal spise først, holde øje med mad, der snart udløber, eller læse mere om at reducere madspild derhjemme.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor kold skal et køleskab være?

Fødevarestyrelsen anbefaler, at køleskabet står på højst 5°C. Den koldeste zone er nederst lige over grøntsagsskuffen, hvor kold luft synker ned, mens døren er den varmeste del. Tjek gerne med et termometer — mange køleskabe kører varmere, end man tror, hvilket får maden til at fordærve hurtigere.

Skal frugt og grønt vaskes, før det lægges på køl?

Nej. Vasker du det, før du lægger det væk, tilfører du fugt, der fremskynder skimmel og forkorter holdbarheden — især for bløde bær, salatblade og svampe. Vask først lige inden du skal spise eller tilberede det.

Hvilke madvarer skal ikke i køleskabet?

Tomater, kartofler, løg, hvidløg, bananer, brød og hele meloner klarer sig bedst ved stuetemperatur. Kulde ødelægger deres konsistens og smag og forkorter i nogle tilfælde holdbarheden i stedet for at forlænge den.

Hvordan undgår jeg, at mad bliver glemt bagerst i køleskabet?

Skub ældre varer frem, når du fylder op, og stil de nye bagest (FIFO — ældste forrest). For et mere pålideligt system tilføjer en kvitteringsscanner-app som Fango automatisk alle varer med holdbarhedsdatoer, når du handler, og minder dig i god tid, så intet bliver glemt bagerst.

Hvordan opbevarer jeg friske krydderurter, så de holder længere?

Behandl bløde krydderurter som persille og koriander som en buket blomster: skær enderne af stilkene, stil dem i et glas med lidt vand, og dæk dem løst med en pose. På den måde holder de op til to uger i stedet for et par dage i posen i køleskabet.

Den pålidelige vane: læg dine varer ind i Fango, når du kommer hjem fra indkøb, og lad appen minde dig, før noget udløber. Vil du sammenligne dine muligheder, kan du læse om den bedste madspild-app eller se, hvordan du bruger en app til påmindelser om madspild.