Hvor lenge holder pølser i kjøleskapet?

Rå pølser holder 2–3 dager i kjøleskapet og tilberedte pølser 3–4 dager — men aldri lenger enn siste forbruksdag på pakken. En åpnet pakke kokte pølser, som wienerpølser eller grillpølser, skal brukes innen 3–5 dager, mens salami og annen tørket pølse holder i flere uker. For rå pølser er datoen en grense for hva som er trygt og ikke en kvalitetsvurdering, så den gjelder selv om pølsene ser helt fine ut.

Ordet pølse dekker tre ganske ulike produkter i kjøledisken, og holdbarheten deres blandes lett sammen. Rå pølser er kvernet kjøtt i skinn: bratwurst, medisterpølse og andre som skal stekes helt gjennom. Kokte pølser er allerede varmebehandlet i produksjonen — wienerpølser, grillpølser og lignende vakuumpakker. Tørkede pølser som salami og spekepølse er modnet og saltet for å holde. Nedenfor tas alle tre for seg. Vil du at åpningsdagen skal huskes for deg, tar oversikt over innholdet i kjøleskapet den jobben.

Pølsenes holdbarhet etter type

Tidene gjelder både kjøtt- og vegetarpølser: soya- og ertebaserte rå pølser oppfører seg som de kjøttbaserte, fordi det avgjørende er den kvernede strukturen og ikke råvaren. Vegetarpølser har likevel ofte sin egen, kortere dato, så pakken slår alltid en generell tommelfingerregel.

Hvis det er å huske datoene som aldri sitter, kan en app for utløpsdato gjøre jobben rett fra handlekvitteringen.

Kokte pølser er de vanligste i norske kjøleskap, og de fortjener en egen presisering. Wienerpølser og grillpølser er varmebehandlet allerede i produksjonen og tett pakket, så uåpnet holder de til datoen — ofte flere uker fra kjøpet. Etter åpning nullstilles klokka: datoen på pakken sier ingenting lenger, og igjen står et vindu på noen dager. Det er nettopp da en halv pakke pleier å havne bakerst.

Derfor avgjør siste forbruksdag

Rå pølser er kvernet kjøtt. Ved kverningen mangedobles overflaten sammenlignet med et helt stykke, og bakteriene kommer til i hele massen i stedet for bare på utsiden. Derfor er rå pølser merket med siste forbruksdag og ikke best før. Ifølge Mattilsynet er siste forbruksdag en grense for hva som er trygt: etter den skal varen verken selges eller spises, uansett hvor fin den ser ut og lukter.

Forskjellen mellom best før og siste forbruksdag er avgjørende her. Best før handler om kvalitet og har margin; siste forbruksdag har ingen. Rekker du ikke å tilberede pølsene i tide, er det riktige svaret å fryse dem før datoen, ikke å vurdere dem etterpå.

Hvilke pølser må tilberedes og hvilke ikke

Det avgjør både tryggheten og hvor langt vindu pakken har. Rå pølser tilberedes alltid helt gjennom: kjernetemperaturen skal nå 75 °C, og midten skal ikke være rosa. Å bare brune overflaten på grillen holder ikke, fordi bakteriene i kvernet kjøtt sitter i hele massen helt inn til midten.

Wienerpølser og grillpølser kan spises som de er, siden de er varmebehandlet i produksjonen. De bør likevel varmes skikkelig, og for gravide, små barn, eldre og personer med nedsatt immunforsvar er det en anbefaling og ikke en smakssak. Tørket pølse som salami og spekepølse spises som den er.

Tilberedning redder derimot ikke pølser som er for gamle. Varmen dreper bakteriene, men noen av giftstoffene de danner tåler oppvarming, så en bedervet pakke blir ikke brukbar av å stekes. Det samme gjelder en pakke som har passert siste forbruksdag.

Slik oppbevarer du pølser

1. 1
   Nederste hylle, pakken lukket. Oppbevar rå pølser på nederste hylle i kjøleskapet i lukket pakning, slik at kjøttsaft ikke kan dryppe på annen mat. Mattilsynet anbefaler 4 °C i kjøleskapet. De samme prinsippene for oppbevaring av mat gjelder for resten.
2. 2
   Frys dem før fristen. Havner pølsene ikke i stekepannen innen 2–3 dager, fryser du dem mens siste forbruksdag fortsatt gjelder, ikke etter. I fryseren holder kvaliteten rundt to måneder.
3. 3
   Kjøl ned tilberedte pølser raskt. Få restene i kjøleskapet innen 1–2 timer, og varm dem bare én gang, til de damper helt gjennom. Å varme og kjøle om igjen er en unødvendig risiko.
4. 4
   Sett datoen på handledagen. Vinduet er kort, og pakken forsvinner lett under resten av handleposen. Legg inn pølsene når du kommer hjem og sett påminnelsen: påminnelsen om utløpsdato kan stilles 1–14 dager i forveien.

Slik merker du at pølsene er dårlige

1. 1
   Lukt — En sur, skarp eller på annen måte ubehagelig lukt er det tydeligste tegnet. Ferske rå pølser lukter kjøtt og krydder, ingenting annet.
2. 2
   Kjenn — En slimete eller klebrig hinne som blir sittende etter at du har tørket av overflaten, betyr bakterievekst. Da går hele pakken.
3. 3
   Se — En grå, matt eller grønnaktig tone er et tegn, særlig sammen med lukt eller slim. At overflaten gråner litt innenfor siste forbruksdag kan skyldes bare kjøttets reaksjon med luft — men i kombinasjon med et annet tegn betyr det kast.

Kan man fryse pølser?

Ja, pølser tåler frysing godt. Frys rå pølser før siste forbruksdag, så holder kvaliteten rundt to måneder. Legg dem med mellomrom på et brett eller skill dem med bakepapir, slik at de ikke fryser sammen til én klump, og legg dem så i pose. Tin i kjøleskapet og tilbered innen et døgn etter tining. Rå pølser som har tint, fryses ikke om igjen.

Tilberedte pølser kan også fryses og varmes godt både fryste og tinte. En uåpnet pakke kokte pølser kan fryses som den er. Resten av grunnprinsippene står i guiden om å fryse mat.

Kan man spise pølser etter siste forbruksdag?

Ikke på en trygg måte. Siden rå pølser er kvernet kjøtt, er datoen en absolutt grense for hva som er trygt og ikke et kvalitetsforslag. Skadelige bakterier kan vokse uten at lukt, farge eller konsistens endrer seg — det er hele grunnen til at datoen finnes. Innenfor datoen og uten tegn til bedervelse er pølsene fine å tilberede; en dag senere kastes de.

Tørkede pølser er en annen sak. Salami og spekepølse har best før-dato, fordi salt, modning og lavt vanninnhold gjør dem holdbare. En hel pølse klarer uker, men oppskåret øker overflaten og tiden krymper til 3–5 dager. Tilsvarende tider for resten av kjøledisken finner du i gjennomgangen av hvor lenge kylling holder.

Se også relaterte artikler: Er rekene dårlige og Hvor lenge holder svinekjøtt i kjøleskapet.

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge holder rå pølser i kjøleskapet?

Rå pølser holder vanligvis 2–3 dager i kjøleskapet og skal brukes senest til siste forbruksdag på pakken, avhengig av hva som kommer først. Hold pølsene lukket på nederste hylle ved 4 °C, og frys dem før datoen hvis du ikke rekker å tilberede dem i tide.

Hvor lenge holder en åpnet pakke wienerpølser?

En åpnet pakke kokte pølser skal brukes innen 3–5 dager, selv om datoen på pakken ligger langt fram. Uåpnet holder den samme pakken til datoen, ofte flere uker, fordi produktet er varmebehandlet og tett pakket. Etter åpning starter klokka på nytt.

Hvor lenge holder tilberedte pølser?

Tilberedte pølser holder rundt 3–4 dager i kjøleskapet hvis de kjøles ned raskt og oppbevares tildekket. Varm dem bare én gang, og til de damper helt gjennom.

Kan man spise pølser etter siste forbruksdag?

Ikke på en trygg måte. Rå pølser er kvernet kjøtt, og siste forbruksdag er en grense for hva som er trygt og ikke en kvalitetsvurdering: skadelige bakterier kan vokse uten at lukt eller utseende endrer seg. Innenfor datoen og uten tegn til bedervelse er pølsene fine, men en dag senere skal de kastes.

Hvordan vet man om pølser er dårlige?

Dårlige pølser lukter surt eller ubehagelig, kjennes slimete eller klebrige og kan se grå, matte eller grønnaktige ut. Ett eneste av tegnene er nok til å kaste pakken. At overflaten gråner litt kan innenfor datoen skyldes bare luften, men sammen med lukt eller slim betyr det at pølsene er bedervet.

Kan man fryse pølser?

Ja. Frys rå pølser før siste forbruksdag, så holder de rundt to måneder. Frys dem atskilt eller med bakepapir imellom, tin dem i kjøleskapet og tilbered innen et døgn etter tining. Rå pølser som har tint, fryses ikke om igjen.

Pølser som kastes, er nesten alltid en tidsfeil: pakken var fin, den havnet bare under resten av handleposen. Legg pølsene inn i Fango når du kommer hjem fra butikken, så kommer påminnelsen før vinduet lukker seg. Vil du sammenligne alternativene først, har vi gått gjennom dem i oversikten over apper for å holde styr på utløpsdatoer.