Hvor lenge holder svinekjøtt i kjøleskapet?

Svinekjøtt holder lenger i kjøleskapet enn kylling, men kortere enn mange tror — og kjøttdeig av svin har bare et par dager fra du handlet. Fango holder styr på datoene på kjøttpakkene sammen med resten av kjøleskapet og varsler dagen før, slik at kjøttet rekker gryta eller fryseren.

Tiden avhenger av stykningsdelen. Hele stykker som koteletter og stek holder lengst, kjøttdeig klart kortest og tilberedt kjøtt et sted imellom. Her er hele oversikten.

En presisering: alle tidene under gjelder ferskt, utilberedt svinekjøtt i kjøleskap på 4 °C. Saltet og røkt kjøtt som skinke og bacon holder lenger, fordi salt og røyking bremser bakterieveksten — for dem gjelder pakkens egne merker.

Hvor lenge holder svinekjøtt — stykke for stykke

Kjøttdeig blir dårlig raskere enn hele stykker fordi kverningen mangedobler overflaten bakteriene kommer til. Samtidig blandes det som satt på overflaten inn i hele massen, i stedet for å bli liggende ytterst der varmen tar først under steking.

Samme regel gjelder annet kjøtt: rå kylling holder 1–2 dager, biff og oksestek 3–5 dager og kjøttdeig av storfe igjen 1–2 dager. Svinekjøtt havner altså i samme klasse som storfe — men kvernet er det like kortlivet som kylling.

← sveip →

Siste forbruksdag eller best før — hva står på kjøttet

På ferskt kjøtt står siste forbruksdag, ikke best før. Forskjellen er avgjørende: ifølge Mattilsynet handler siste forbruksdag om sikkerhet og best før om kvalitet. Kjøtt der siste forbruksdag er passert, skal ikke spises, selv om det ser og lukter greit ut.

Datoen gjelder likevel bare en uåpnet pakke som har ligget kaldt hele tiden. Når du åpner pakken, starter en egen klokke: hele stykker brukes innen 3–5 dager og kjøttdeig innen 1–2 dager, begge senest den datoen som står på pakken, alt etter hva som kommer først.

Slik oppbevarer du svinekjøtt i kjøleskapet

1. 1
   Nederste hylle, under den tilberedte maten. Rått kjøtt skal alltid ligge under tilberedt mat og ting som spises som de er, slik at ingenting drypper ned i dem. Nederste hylle er dessuten som regel det kaldeste stedet i kjøleskapet. Mattilsynet anbefaler at kjøleskapet holder 4 °C.
2. 2
   La kjøttet ligge i pakken, eller legg det i en tett boks. Butikkpakken er laget for kort kjøleoppbevaring. Skal du ikke bruke kjøttet samme dag, holder en tett boks lukt unna og gjør at overflaten holder seg bedre lenger. Flere grunnregler står i guiden om hvordan du oppbevarer mat.
3. 3
   Kjøl ned tilberedt kjøtt innen to timer. La ikke steken, pulled pork eller kjøttdeigsausen stå framme i romtemperatur i mer enn to timer. Legg over i en tett boks, la den svale seg 20–30 minutter og sett den i kjøleskapet. Slik holder tilberedt svinekjøtt 3–4 dager.
4. 4
   Frys ned før siste forbruksdag, ikke etter. Rekker du ikke å tilberede det rå kjøttet innenfor kjølevinduet, fryser du det ned dagen før datoen. Frysing stopper forråtnelsen, men gjør den ikke ugjort. Framgangsmåten står i guiden om hvordan du fryser mat.

Kan man fryse svinekjøtt?

Ja, og frysing er den eneste måten å forlenge tiden skikkelig på. Rå koteletter, filet og stek holder 4–6 måneder i fryseren, kjøttdeig av svin 3–4 måneder og tilberedte svineretter 2–3 måneder. Tidene gjelder kvaliteten, ikke sikkerheten: i jevn frysetemperatur er kjøttet spiselig lenger, men smak og konsistens blir dårligere.

Frys helst i porsjoner som tilsvarer ett måltid. Da tiner du bare det du bruker, og halvtint kjøtt trenger aldri å fryses om igjen. Press ut så mye luft som mulig av pakken — fryseskade oppstår nettopp der kjøttet ligger mot luft.

Tin i kjøleskapet, ikke på kjøkkenbenken. En stek på én kilo trenger et døgn og en pakke kjøttdeig en natt. Rått kjøtt som er tint i kjøleskapet, kan om nødvendig fryses om igjen, men kvaliteten synker for hver runde.

Slik ser du om svinekjøttet er blitt dårlig

1. 1
   Lukt — Ferskt svinekjøtt lukter mildt og nøytralt. Surt, ammoniakkaktig eller på annen måte ubehagelig er et tydelig tegn. Ikke prøv å steke bort problemet: varmen dreper bakteriene, men ikke giftstoffene noen av dem allerede har rukket å lage.
2. 2
   Se — Ferskt kjøtt er lyst til mørkt rosarødt avhengig av stykket. Grå eller grønnaktig tone i selve kjøttet betyr at det er dårlig. Fettet kan være hvitt til gulaktig, og det er normalt — kjøttet skal ikke være det.
3. 3
   Kjenn — Ferskt kjøtt er litt fuktig. En slimete eller klissete hinne som ikke skylles bort, betyr bakterievekst. Da går kjøttet i søpla.

Er du i tvil, kaster du. En kjøttpakke er billigere enn en matforgiftning, og smaken av dårlig kjøtt lar seg ikke steke bort.

Kan man spise svinekjøtt etter siste forbruksdag?

Nei. Siste forbruksdag er en sikkerhetsdato, og det er nettopp den som står på ferskt kjøtt. Forskjellen mellom best før og siste forbruksdag avgjør saken her: en best før-vare kan du vurdere med sansene, kjøtt der siste forbruksdag er passert, kan du ikke.

I praksis dukker problemet opp tidligere enn datoen skulle tilsi. Butikkens dato forutsetter en ubrutt kjølekjede, men pakken har stått i kassa, i posen og i bilen. Derfor er det lurt å tilberede eller fryse ned kjøttdeig samme dag eller dagen etter, uansett hva pakken sier.

Selve jobben er å huske det: kjøttpakken forsvinner blant resten av handleposen, og vinduet er akkurat så kort at man ikke rekker å sjekke i tide. Derfor løser en app som holder oversikt over kjøleskapet dette bedre enn å stirre på pakken: kvitteringsskanningen legger inn kjøttet med dato, og varselet kommer dagen før. Oversikten over resten av kjøleskapet står i guiden om hvordan du organiserer kjøleskapet.

Se også relaterte artikler: Hvor lenge holder pastasaus i kjøleskapet.

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge holder rått svinekjøtt i kjøleskapet?

Rå hele stykker som koteletter, filet og stek holder 3–5 dager i kjøleskapet når temperaturen er 4 °C. Kjøttdeig av svin holder bare 1–2 dager, fordi kverningen mangedobler overflaten bakteriene kommer til. Begge skal brukes senest den siste forbruksdagen som står på pakken.

Hvor lenge holder tilberedt svinekjøtt i kjøleskapet?

Tilberedt svinekjøtt holder 3–4 dager i kjøleskapet i en tett boks, enten det er stek, pulled pork eller kjøttdeigsaus. Kjøl maten ned innen to timer etter tilberedning og sett den i kjøleskapet. For lengre lagring fryser du den ned: tilberedte svineretter holder 2–3 måneder i fryseren.

Hvor lenge holder kjøttdeig av svin?

Rå kjøttdeig av svin holder bare 1–2 dager i kjøleskapet. Kverningen blander det som satt på overflaten inn i hele massen og mangedobler overflaten, så kjøttdeigen blir dårlig raskere enn hele stykker. Tilbered eller frys ned kjøttdeigen samme dag eller dagen etter; i fryseren holder den 3–4 måneder.

Kan man fryse svinekjøtt?

Ja. Rå koteletter, filet og stek holder 4–6 måneder i fryseren, kjøttdeig av svin 3–4 måneder og tilberedte svineretter 2–3 måneder. Frys i porsjoner og press luften ut av pakken, så unngår du fryseskade. Tin i kjøleskapet, ikke i romtemperatur.

Hvordan ser jeg at svinekjøttet er blitt dårlig?

Tegnene er sur eller ammoniakkaktig lukt, grå eller grønnaktig tone i selve kjøttet og en slimete overflate som ikke skylles bort. At fettet gulner litt er normalt, men fargeendring i kjøttet er det ikke. Stemmer noe av dette, kaster du kjøttet — steking fjerner ikke giftstoffer som allerede er dannet.

Kan man spise svinekjøtt etter siste forbruksdag?

Nei. På ferskt kjøtt står siste forbruksdag, som er en sikkerhetsdato og ikke en kvalitetsvurdering. Kjøtt der datoen er passert, skal ikke spises, selv om det ser og lukter greit ut. Rekker du ikke å bruke kjøttet, fryser du det ned dagen før datoen — frysing stopper forråtnelsen, men gjør den ikke ugjort.

Holder svinekjøtt lenger enn kylling?

Ja, som hele stykker. En rå svinekotelett holder 3–5 dager, mens rå kylling holder 1–2 dager. Forskjellen forsvinner i kjøttdeigen: kjøttdeig av svin holder 1–2 dager, altså like kort tid som kylling. Biff ligger på svinekjøttets nivå, det vil si 3–5 dager.

Hvordan bør svinekjøtt tines?

I kjøleskapet, ikke på benken eller i varmt vann. En stek på én kilo trenger omtrent et døgn og en pakke kjøttdeig en natt. Rått kjøtt som er tint i kjøleskapet, kan om nødvendig fryses om igjen, men kvaliteten synker for hver runde, så det er bedre å fryse i porsjoner fra starten.