¿El bacon está malo? Viscoso, con mal olor o solo gris

El bacon está malo si está viscoso, pegajoso o resbaladizo y huele agrio, a azufre o simplemente raro. Un tono gris apagado o verdoso lo confirma, pero solo junto con el olor y el tacto, porque el cambio de color por sí solo no es una señal fiable. El curado y el ahumado le dan al bacon más margen que a la carne de cerdo fresca, pero se estropea igual, y la superficie viscosa es la prueba que rara vez miente. Si resbala y huele mal, a la basura. Y hay una cosa que va por delante de los sentidos: la fecha del envase, que vale también cuando el bacon parece perfecto.

El bacon se queda fácilmente a medias al fondo de la nevera, y justo entonces se estropea. Con Fango apuntas el envase cuando lo abres y pones un aviso, para freír o congelar el resto antes de que se ponga viscoso. Qué se le debe pedir a un aviso lo explica la mejor app de recordatorio de caducidad.

Las señales de que el bacon está malo

El bacon fresco huele ligeramente a humo y a sal, es de color rosado rojizo con la grasa blanca o color crema, y está algo húmedo pero no resbaladizo. Cuando el bacon se estropea, el tacto y el olor cambian primero. La agencia estadounidense de seguridad alimentaria USDA FSIS describe la carne estropeada precisamente por un olor extraño y una superficie pegajosa o viscosa, y eso es exactamente lo que buscas aquí.

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   Tacto. Pasa un dedo por una loncha. El bacon fresco está húmedo pero limpio. Una capa viscosa, pegajosa o resbaladiza significa que las bacterias del deterioro han tomado el control. La viscosidad es la señal más fiable por sí sola.
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   Olor. El bacon fresco huele suavemente a humo y a sal. Un olor agrio, a podrido, a azufre o a amoniaco significa que se ha estropeado. Si tienes que armarte de valor para olerlo una segunda vez, no lo frías.
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   Color. El bacon se apaga y se vuelve más marrón con el tiempo de forma natural, así que el color por sí solo no decide. Pero un aspecto claramente gris, verdoso o descolorido junto con mal olor o tacto viscoso confirma que está malo. El moho significa siempre a la basura.

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¿El bacon gris está malo? Normalmente no por sí solo

Mucho bacon en buen estado acaba en la basura por el color. La USDA FSIS señala que un cambio de color por sí solo no significa que la carne esté estropeada: el bacon curado se apaga, se vuelve más marrón e incluso puede mostrar un leve brillo iridiscente según cómo dé la luz en la superficie curada, sin estar malo en absoluto. El deterioro es la combinación: un cambio de color junto con mal olor y un tacto viscoso o pegajoso.

Trata el color, por tanto, como una pista de apoyo y no como el veredicto: el gris por sí solo no es motivo para tirar un bacon que sigue dentro de la fecha. Juzga por el tacto y el olor, y recuerda que solo funcionan en una dirección. La viscosidad o el mal olor significan a la basura; que no estén no demuestra nada, y por eso la fecha tiene la última palabra.

La fecha del bacon: ¿qué indicación lleva el envase?

En España un envase de bacon puede llevar cualquiera de las dos indicaciones, y se leen de forma distinta. Si pone fecha de caducidad, según la AESAN es un límite de seguridad: después de ella el bacon no se come, aunque tenga aspecto y olor normales, porque la listeria y otras bacterias peligrosas no se ven ni se huelen. Si pone consumo preferente, se trata de calidad, y los sentidos pueden detectar que el bacon se ha estropeado, pero su conclusión solo puede ser tirarlo. Las dos indicaciones valen para el envase sin abrir; el envase abierto se consume en unos días sea cual sea la indicación. La diferencia entre las dos la aclara consumo preferente o fecha de caducidad.

¿Señal o algo inofensivo? Tabla rápida

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Cuánto dura el bacon

Un envase de bacon sin abrir dura en la nevera hasta la fecha del envase, siempre que la nevera esté a los 5 °C como máximo que recomienda la AESAN. El envase abierto se consume en unos 3–5 días; si el fabricante indica un plazo más corto para el envase abierto, ese es el que vale. El bacon frito dura 4–5 días en un recipiente cerrado. En el congelador, el bacon mantiene su calidad 1–2 meses. Las mismas reglas valen para otros embutidos y fiambres, y la duración de la carne de cerdo fresca está en cuánto dura la carne de cerdo.

Así el bacon dura más

El bacon rara vez se estropea por culpa del bacon: se estropea porque medio envase se quedó abierto y olvidado. Un poco de cuidado da mucho de sí.

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   Cierra bien y mantén el frío. Envuelve bien el bacon abierto o pásalo a un recipiente con tapa, y guárdalo a 5 °C como máximo en la balda más fría de la nevera. Consúmelo en unos 3–5 días.
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   Congela lo que no vayas a usar. El bacon se congela bien. Separa las lonchas con papel de horno para poder sacar unas pocas cada vez, y congélalo antes de la fecha. Consejos generales: cómo congelar alimentos.
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   Apúntalo al abrir el envase. El envase a medias es el que se estropea. Añade el bacon a Fango con un aviso, para usar o congelar el resto a tiempo.
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   Vigila también los demás fiambres. El bacon suele compartir cajón con el jamón: consulta cómo saber si el jamón está malo, y la visión de toda la nevera la da consejos para conservar los alimentos.

Qué pasa si comes bacon en mal estado

Comer carne estropeada puede provocar una intoxicación alimentaria: náuseas, retortijones, vómitos y diarrea, a menudo en cuestión de horas. Freír no salva un bacon estropeado, porque parte de las toxinas que producen las bacterias resisten el calor. La mayoría se recupera en unos días en casa; lo más importante es descansar y beber suficiente. Acude al médico si los síntomas son intensos o no remiten en unos días, y ten especial cuidado con los niños pequeños, las embarazadas, las personas mayores y quienes tienen las defensas debilitadas.

Preguntas frecuentes

¿Cómo saber si el bacon está malo?

El bacon estropeado está viscoso, pegajoso o resbaladizo y huele agrio, a azufre o simplemente raro. Un tono gris apagado o verdoso lo confirma junto con esas señales. Si el bacon está viscoso o huele mal, tíralo.

¿El bacon gris está malo?

No necesariamente. El bacon curado y ahumado se apaga y se vuelve más marrón con el tiempo por sí solo, así que el gris por sí solo no es motivo para tirar un bacon que sigue dentro de la fecha. Tíralo si el cambio de color va acompañado de mal olor o de una superficie pegajosa y viscosa. El olor y el tacto delatan que está malo, pero no pueden demostrar lo contrario, así que manda la fecha.

¿A qué huele el bacon estropeado?

El bacon fresco huele ligeramente a humo y a sal. El bacon estropeado huele agrio, a podrido o a azufre, a veces a amoniaco. Ese olor, sobre todo junto con una superficie viscosa, significa que el bacon está malo.

¿Por qué está viscoso el bacon?

La capa viscosa o pegajosa del bacon aparece cuando las bacterias del deterioro se multiplican en la superficie. Es una de las señales más claras de que el bacon está malo: tíralo en vez de enjuagarlo o freírlo.

¿Cuánto dura el bacon una vez abierto?

Un envase de bacon abierto dura unos 3–5 días en la nevera a un máximo de 5 °C, y siempre dentro de la fecha del envase; si el fabricante indica un plazo más corto para el envase abierto, ese es el que vale. El bacon frito dura 4–5 días. Congela el bacon si no vas a usarlo a tiempo.

¿Se puede freír el bacon que está malo?

No. Freír no arregla la carne estropeada ni elimina las toxinas que las bacterias hayan podido producir. Si el bacon está viscoso, huele agrio o ha pasado la fecha de caducidad, tíralo en vez de freírlo.

La costumbre que acaba con la sorpresa del bacon viscoso: apunta el envase en Fango cuando lo abras y pon un aviso. Fríes o congelas el resto a tiempo, con cada envase y cada semana. Más sobre el tema: cuánto dura la mantequilla.