La carne de cerdo aguanta más en la nevera que el pollo, pero menos de lo que mucha gente cree — y la carne picada de cerdo solo tiene un par de días desde la compra. Fango lleva la cuenta de las fechas de los paquetes de carne junto con el resto de la nevera y avisa el día antes, para que la carne llegue a la sartén o al congelador.
El plazo depende del corte. Las piezas enteras como las chuletas y el asado aguantan más; la carne picada, claramente menos; y la carne cocinada queda en medio. Este es el desglose completo.
Una aclaración: todos los plazos de abajo son para carne de cerdo fresca y cruda en una nevera a un máximo de 5 °C. La carne curada y ahumada, como el jamón o el bacón, aguanta más porque la sal y el ahumado frenan el crecimiento bacteriano — para esas valen las indicaciones del propio envase.
- Chuletas, asado y lomo crudos — 3–5 días en la nevera
- Carne picada de cerdo — 1–2 días en la nevera
- Cerdo cocinado — 3–4 días en la nevera
- Cerdo crudo congelado — 4–6 meses (piezas enteras), 3–4 meses (picada)
Cuánto dura la carne de cerdo según el corte
La carne picada se estropea antes que las piezas enteras porque el picado multiplica la superficie a la que llegan las bacterias. Además, lo que estaba en la superficie de la pieza se reparte por toda la masa en lugar de quedarse fuera, que es justo donde el calor actúa primero al cocinar.
La misma regla vale para otras carnes: el pollo crudo dura 1–2 días, los filetes de ternera 3–5 días y la carne picada de ternera otra vez 1–2 días. El cerdo está, por tanto, en la misma categoría que la ternera — pero picado dura tan poco como el pollo.
| Carne de cerdo | Cruda, en la nevera | Cocinada, en la nevera | Cruda, en el congelador |
|---|---|---|---|
| Chuletas, asado, lomo | 3–5 días | 3–4 días | 4–6 meses |
| Carne picada de cerdo | 1–2 días | 3–4 días | 3–4 meses |
| Costillas | 3–5 días | 3–4 días | 4–6 meses |
| Plato de cerdo ya preparado | — | 3–4 días | 2–3 meses (cocinado) |
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Escanea el recibo y Fango añade los paquetes de carne con una duración estimada y te avisa con tiempo. Así el cerdo se cocina o se congela a tiempo en lugar de aparecer una semana tarde.
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Fecha de caducidad o consumo preferente: cuál lleva la carne
La carne fresca lleva fecha de caducidad, no consumo preferente. La diferencia es decisiva: según la AESAN, la fecha de caducidad habla de seguridad y el consumo preferente, de calidad. La carne cuya fecha de caducidad ha pasado no se come, aunque tenga buen aspecto y buen olor.
Esa fecha, eso sí, solo vale para un envase sin abrir que haya estado en frío todo el tiempo. Al abrirlo empieza a correr un reloj propio: las piezas enteras se usan en 3–5 días y la picada en 1–2 días, y en ambos casos como muy tarde en la fecha del envase, lo que llegue antes.
Cómo conservar la carne de cerdo en la nevera
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1
En el estante de abajo, debajo de la comida ya cocinada. La carne cruda va siempre por debajo de la comida cocinada y de lo que se come tal cual, para que no gotee nada encima. El estante inferior suele ser además el punto más frío de la nevera. La AESAN recomienda un máximo de 5 °C para los productos perecederos.
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2
Déjala en su envase o pásala a un recipiente hermético. El envase del supermercado está pensado para una refrigeración corta. Si no vas a usar la carne el mismo día, un recipiente hermético evita que coja olores y mantiene mejor la superficie. Hay más reglas básicas en la guía de consejos para conservar los alimentos.
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3
Enfría la carne cocinada en menos de dos horas. No dejes el asado, el pulled pork o la salsa de carne picada a temperatura ambiente más de dos horas. Pásalo a un recipiente hermético, déjalo enfriar 20–30 minutos y mételo en la nevera. Así el cerdo cocinado aguanta 3–4 días.
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4
Congela antes de la fecha de caducidad, no después. Si no te da tiempo a cocinar la carne cruda dentro de su plazo de nevera, congélala el día antes de la fecha. Congelar detiene el deterioro, pero no lo revierte. Las instrucciones están en la guía de cómo congelar alimentos.
¿Se puede congelar la carne de cerdo?
Sí, y congelar es la única forma de alargar el plazo de verdad. Las chuletas, el lomo y el asado crudos aguantan 4–6 meses en el congelador; la carne picada de cerdo, 3–4 meses; y los platos de cerdo ya cocinados, 2–3 meses. Esos plazos hablan de calidad, no de seguridad: con una temperatura estable la carne sigue siendo comestible más tiempo, pero el sabor y la textura empeoran.
Congela mejor en raciones que equivalgan a una comida. Así descongelas solo lo que vas a usar y la carne medio descongelada nunca tiene que volver al congelador. Saca todo el aire que puedas del envase: las quemaduras por congelación aparecen justo donde la carne toca el aire.
Descongela en la nevera, no en la encimera. Un asado de un kilo necesita un día entero y un paquete de carne picada, una noche. La carne cruda descongelada en la nevera puede volver a congelarse si hace falta, pero la calidad baja en cada vuelta.
Cómo saber si la carne de cerdo está mala
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1
Huele — La carne de cerdo fresca huele suave y neutro. Un olor ácido, amoniacal o desagradable de cualquier otra forma es una señal clara. No intentes arreglarlo cocinándola: el calor mata las bacterias, pero no las toxinas que algunas ya han producido.
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2
Mira — La carne fresca es de un rosa claro a un rojo rosado oscuro según el corte. Un tono gris o verdoso en la carne misma significa que está mala. La grasa puede ser blanca o amarillenta, y eso es normal; la carne no.
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3
Toca — La carne fresca está ligeramente húmeda. Una película viscosa o pegajosa que no se va al enjuagarla indica crecimiento bacteriano. En ese caso, a la basura.
Ante la duda, tírala. Un paquete de carne sale más barato que una intoxicación alimentaria, y el sabor de la carne estropeada no se quita cocinándola.
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¿Se puede comer carne de cerdo después de la fecha de caducidad?
No. La fecha de caducidad es una fecha de seguridad, y es justo la que lleva la carne fresca. La diferencia entre consumo preferente y fecha de caducidad lo decide todo aquí: un producto de consumo preferente lo puedes valorar con los sentidos; una carne caducada, no.
En la práctica el problema llega antes de lo que sugiere la fecha. La fecha del supermercado da por hecha una cadena de frío ininterrumpida, pero el paquete ha pasado por la caja, por la bolsa y por el coche. Por eso conviene cocinar o congelar la carne picada el mismo día de la compra o el siguiente, ponga lo que ponga el envase.
El trabajo de verdad es acordarse: el paquete de carne desaparece entre el resto de la compra, y el plazo es justo lo bastante corto como para no mirarlo a tiempo. Por eso llevar el control de lo que hay en la nevera resuelve esto mejor que mirar el envase: al escanear el recibo la carne entra con su fecha, y el aviso llega el día antes. La visión de conjunto del resto de la nevera está en cómo organizar la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura la carne de cerdo cruda en la nevera?
Las piezas enteras crudas como las chuletas, el lomo y el asado duran 3–5 días en la nevera cuando la temperatura es de un máximo de 5 °C. La carne picada de cerdo solo dura 1–2 días, porque el picado multiplica la superficie a la que llegan las bacterias. Ambas se usan como muy tarde en la fecha de caducidad del envase.
¿Cuánto dura el cerdo cocinado en la nevera?
El cerdo cocinado dura 3–4 días en la nevera en un recipiente hermético, sea asado, pulled pork o salsa de carne picada. Enfría la comida en menos de dos horas desde que la cocinas y métela en la nevera. Para más tiempo, congélala: los platos de cerdo cocinados aguantan 2–3 meses en el congelador.
¿Cuánto dura la carne picada de cerdo?
La carne picada de cerdo cruda solo dura 1–2 días en la nevera. El picado reparte por toda la masa lo que estaba en la superficie y multiplica esa superficie, así que se estropea antes que las piezas enteras. Cocínala o congélala el mismo día de la compra o el siguiente; en el congelador aguanta 3–4 meses.
¿Se puede congelar la carne de cerdo?
Sí. Las chuletas, el lomo y el asado crudos aguantan 4–6 meses en el congelador; la carne picada, 3–4 meses; y los platos de cerdo cocinados, 2–3 meses. Congela en raciones y saca el aire del envase para evitar quemaduras por congelación. Descongela en la nevera, no a temperatura ambiente.
¿Cómo sé si la carne de cerdo está mala?
Las señales son un olor ácido o amoniacal, un tono gris o verdoso en la carne misma y una película viscosa que no se va al enjuagarla. Que la grasa amarillee un poco es normal; un cambio de color en la carne, no. Si se cumple alguna, tira la carne: cocinarla no elimina las toxinas ya formadas.
¿Se puede comer carne de cerdo después de la fecha de caducidad?
No. La carne fresca lleva fecha de caducidad, que es una fecha de seguridad y no una valoración de calidad. La carne cuya fecha ha pasado no se come, aunque tenga buen aspecto y buen olor. Si no te da tiempo a usarla, congélala el día antes de la fecha: congelar detiene el deterioro, pero no lo revierte.
¿Dura más el cerdo que el pollo?
Sí, en piezas enteras. Una chuleta de cerdo cruda dura 3–5 días, mientras que el pollo crudo dura 1–2 días. En la carne picada la diferencia desaparece: la picada de cerdo dura 1–2 días, igual de poco que el pollo. Los filetes de ternera están al nivel del cerdo, es decir, 3–5 días.
¿Cómo hay que descongelar la carne de cerdo?
En la nevera, no en la encimera ni en agua caliente. Un asado de un kilo necesita alrededor de un día y un paquete de carne picada, una noche. La carne cruda descongelada en la nevera puede volver a congelarse si hace falta, pero la calidad baja en cada vuelta, así que es mejor congelar en raciones desde el principio.
