Hoe lang blijft tofu goed in de koelkast?

Geopende tofu blijft 3–5 dagen goed in de koelkast als de rest in een goed sluitende bak onder koud water gaat en je het water elke dag ververst. Zonder water droogt hetzelfde stuk uit en bederft het binnen 1–2 dagen. Een ongeopend pak blijft goed tot de THT-datum, zijdetofu 2–3 dagen na openen en bereide tofu 4–5 dagen.

Tofu — in Nederland ook bekend als tahoe — is in feite gestremde sojamelk: het bestaat vooral uit water, smaakt mild en mist het zuur dat bacteriën afremt. Daardoor neemt het geuren uit de koelkast over en bederft het sneller dan de meeste plantaardige eiwitten, en daarom bepaalt de manier van bewaren de houdbaarheid meer dan de datum op de verpakking. Wil je de openingsdag liever laten onthouden, dan doet overzicht van je koelkastinhoud dat voor je.

Houdbaarheid van tofu per soort

De houdbaarheid hangt van drie dingen af: of het pak open is, om welke soort tofu het gaat en of hij onder water bewaard wordt. Hieronder de volledige indeling.

Precies aan dit soort datums herinnert een houdbaarheidsdatum-app je voordat ze verstreken zijn.

Zijdetofu bevat meer water en heeft een fijnere structuur, waardoor hij sneller bederft dan stevige tofu. Tofu in een pak dat ongeopend buiten de koeling ligt is een geval apart: die mag in de kast staan tot je hem opent, maar zodra de verzegeling verbroken is, is het een gewoon vers product met diezelfde 3–5 dagen.

Gerookte en gemarineerde tofu gedragen zich anders. Die worden meestal vacuüm verpakt verkocht en blijven ongeopend duidelijk langer goed dan gewone tofu — vaak nog weken tot de THT-datum. Na het openen verdwijnt dat verschil: ook gerookte tofu is een vers product dat binnen 3–4 dagen op moet. Onder water hoeft hij niet, omdat het oppervlak steviger en droger is, maar een gesloten bak blijft nodig.

Hetzelfde geldt voor kant-en-klare tofuproducten zoals gebakken tofublokjes: de datum geldt voor het ongeopende pak, en na het openen loopt er een klok van een paar dagen, wat er ook op de zijkant staat.

Zo bewaar je geopende tofu

Het belangrijkste is om geopende tofu volledig onder water te houden. De reden is simpel: tofu bestaat vooral uit water, en in contact met lucht droogt het oppervlak uit en oxideert het snel. Water houdt dat tegen en houdt de structuur gelijkmatig.

1. 1
   Doe hem in een gesloten bak en bedek met koud water. Leg het overgebleven stuk in een bak en giet er water bij tot het helemaal onder staat. Een goed sluitend deksel houdt koelkastgeuren buiten — de milde smaak van tofu neemt die anders zo over.
2. 2
   Ververs het water elke dag. Schoon water houdt bacteriën tegen en voorkomt dat het water troebel wordt of gaat ruiken. Sloeg je een dag over, ververs het water dan meteen en gebruik de tofu die dag of de volgende.
3. 3
   Houd de koelkast koud. Het Voedingscentrum adviseert 4 °C in de koelkast. Op de juiste temperatuur en in schoon water haalt tofu zonder problemen 3–5 dagen. Dezelfde adviezen om eten te bewaren gelden voor de rest van de koelkast.
4. 4
   Vries meteen in als het niet lukt. Blijft er een halve verpakking over zonder plan, vries hem dan direct in in plaats van op dag vier. Invriezen levert het meeste op zolang de tofu nog op zijn best is.

Kun je tofu invriezen?

Ja, en het is de moeite waard om het bewust te doen en niet alleen als noodgreep. Als tofu bevriest zet het water erin uit en laat het kleine holtes achter in de structuur. Na het ontdooien zijn die holtes er nog, en de tofu wordt steviger en poreuzer — hij neemt marinade en saus veel beter op dan een vers stuk. Veel mensen vriezen tofu juist daarom in.

Dit werkt met stevige en extra stevige tofu. Zijdetofu valt bij invriezen helemaal uiteen: die wordt korrelig en waterig en is daarna hooguit nog geschikt voor een smoothie. De rest van de basis staat in de gids over eten invriezen.

1. 1
   Pers eerst het overtollige water eruit. Wikkel het blok in een schone theedoek en pers een paar minuten stevig. Hoe minder vocht de vriezer in gaat, hoe minder schade de ijskristallen aan de structuur doen.
2. 2
   Snijd het in porties voor je invriest. Blokjes en plakken bevriezen en ontdooien sneller dan een heel blok, en je haalt eruit wat je nodig hebt.
3. 3
   Vries plat in en zet de datum erop. Diepvrieszak met zo weinig mogelijk lucht, plat gedrukt. De kwaliteit houdt ongeveer drie maanden.
4. 4
   Ontdooi in de koelkast en pers opnieuw. De ontdooide tofu is geelachtig en heel nat — dat is normaal. Pers het vocht eruit voor het bakken, dan krijg je een stevig stuk dat goed bakt en de saus beter opneemt dan verse tofu.

Zo zie je dat tofu bedorven is

1. 1
   Ruiken — Verse tofu ruikt heel mild, licht naar boon of bijna nergens naar. Een zure of onaangename lucht betekent weggooien. Proef niet om het te controleren.
2. 2
   Kijken — Verse tofu is wit of crèmekleurig. Gele of grijze plekken wijzen op oxidatie of bacteriën. Zichtbare schimmel in welke kleur dan ook betekent dat het hele blok weg moet.
3. 3
   Voelen — Een slijmerig of glibberig laagje dat niet afspoelt, is een teken van bederf. Verse tofu is glad maar niet slijmerig. Een blok dat een paar dagen in de koelkast lag kan aan de buitenkant droger aanvoelen, en dat is iets anders dan een slijmlaag.

Waarom het water troebel wordt en wat de datum echt zegt

Troebel water is normaal: er lekt eiwit uit de tofu, en dat maakt het water melkachtig. Ververs het water elke dag, dan blijft de tofu goed. Wordt het water geelachtig, gaat het zuur ruiken of voelt het slijmerig, dan is de tofu aan het bederven — gebruik hem meteen of gooi hem weg.

De THT-datum op de verpakking geldt alleen zolang die dicht is. Volgens het Voedingscentrum gaat tenminste houdbaar tot over kwaliteit en niet over veiligheid, dus een ongeopend pak dat steeds koud heeft gestaan is vaak nog goed een paar dagen na de datum — je zintuigen beslissen. Het hele verschil tussen THT en TGT is het waard om één keer goed door te lezen.

Na het openen vervalt de datum helemaal en begint er een klok van 3–5 dagen vanaf de dag dat je het pak opende. Dat getal staat nergens, en dat is precies het probleem. In de praktijk betekent het dat je zelf een datum instelt: een aparte geopend-markering zit niet in Fango, maar je past de datum aan in het bewerkscherm van het product of met de snelle datumknoppen, en de melding voor de vervaldatum kun je 1 tot 14 dagen van tevoren instellen. De tijden voor de rest van de koelkast staan in het overzicht van hoe lang kaas goed blijft.

Zie ook: Hoe lang blijft pastasaus goed in de koelkast.

Veelgestelde vragen

Hoe lang blijft geopende tofu goed in de koelkast?

Geopende tofu blijft 3–5 dagen goed in de koelkast als hij volledig onder schoon koud water staat in een gesloten bak en je het water elke dag ververst. Zonder water droogt hij uit en gaat hij veel sneller achteruit, binnen 1–2 dagen. Bereide tofu blijft 4–5 dagen goed in een gesloten bak.

Mag je tofu na de THT-datum nog eten?

Als het pak ongeopend is en steeds koud heeft gestaan, is tofu vaak nog een paar dagen na de THT-datum goed: die datum gaat over kwaliteit en niet over veiligheid. Controleer geur, kleur en oppervlak voor gebruik. Bij een geopend pak doet de datum er niet meer toe — dan gelden 3–5 dagen.

Waarom wordt het water waarin tofu ligt troebel?

Troebel water is normaal: er lekt eiwit uit de tofu in het water. Ververs het water elke dag, dan blijft de tofu vers. Wordt het water geelachtig, gaat het zuur ruiken of voelt het slijmerig, dan is de tofu aan het bederven en moet je hem meteen gebruiken of weggooien.

Kun je tofu invriezen?

Ja. Bij het invriezen zet het water in de tofu uit en laat het holtes achter in de structuur, waardoor de ontdooide tofu steviger wordt en marinade veel beter opneemt dan verse tofu. Voor stevige en extra stevige tofu is die verandering meestal een verbetering om te bakken en te grillen. Zijdetofu valt juist uiteen en wordt korrelig en waterig.

Hoe weet je of tofu bedorven is?

Tekenen van bedorven tofu zijn een zure of onaangename lucht, een slijmerig of glibberig oppervlak dat niet afspoelt, gele of grijze plekken en zichtbare schimmel. Verse tofu ruikt mild en licht naar boon. Ruikt de tofu zuur, gooi hem dan weg en proef niet om het te controleren.

Hoe bewaar je geopende tofu?

Doe de geopende tofu in een gesloten bak en bedek hem volledig met schoon koud water. Ververs het water elke dag, zodat bacteriën geen kans krijgen en de smaak fris blijft. Zo blijft de tofu 3–5 dagen na openen bruikbaar. Wordt het water eerder troebel of slijmerig, ververs het dan meteen en gebruik de tofu snel.

De simpelste gewoonte: zet de tofu in Fango zodra je thuiskomt van de supermarkt en geef het geopende pak zelf een datum vijf dagen later. Dan gaat die halve blok op in plaats van dat je hem een week later in de bak terugvindt. Wil je eerst de alternatieven vergelijken, dan hebben we die op een rij gezet in het overzicht van apps voor houdbaarheidsdatums.