Hoe lang blijft varkensvlees goed in de koelkast?

Varkensvlees blijft langer goed in de koelkast dan kip, maar korter dan veel mensen denken — en varkensgehakt heeft maar een paar dagen vanaf de aankoop. Fango houdt de data op je vleespakketten bij naast de rest van je koelkast en waarschuwt een dag van tevoren, zodat het vlees nog in de pan of de vriezer belandt.

De termijn hangt af van het deel. Hele stukken zoals koteletten en braadstuk blijven het langst goed, gehakt duidelijk het kortst en gaar vlees zit daartussenin. Hieronder de volledige indeling.

Eén verduidelijking: alle termijnen hieronder gelden voor vers, rauw varkensvlees in een koelkast van 4 °C. Gezouten en gerookt vlees zoals ham en spek blijft langer goed, omdat zout en roken de bacteriegroei remmen — daarvoor gelden de aanduidingen op de verpakking zelf.

Hoe lang blijft varkensvlees goed — per deel

Gehakt bederft sneller dan hele stukken omdat het malen het oppervlak waar bacteriën bij kunnen vele malen vergroot. Tegelijk wordt wat op de buitenkant van het vlees zat door de hele massa gemengd, in plaats van aan de buitenkant te blijven, waar de hitte tijdens het bakken als eerste komt.

Dezelfde regel geldt voor ander vlees: rauwe kip blijft 1–2 dagen goed, biefstuk en rundvlees 3–5 dagen en rundergehakt weer 1–2 dagen. Varkensvlees zit dus in dezelfde categorie als rundvlees — maar gemalen is het net zo kort houdbaar als kip.

← veeg →

TGT of THT — wat staat er op het vlees

Op vers vlees staat te gebruiken tot (TGT), niet tenminste houdbaar tot. Dat verschil is doorslaggevend: volgens het Voedingscentrum gaat TGT over veiligheid en THT over kwaliteit. Vlees waarvan de TGT-datum verstreken is, eet je niet, ook al ziet en ruikt het er prima uit.

De datum geldt wel alleen voor een ongeopende verpakking die de hele tijd koud heeft gelegen. Zodra je de verpakking opent, begint een eigen klok te lopen: hele stukken gebruik je binnen 3–5 dagen en gehakt binnen 1–2 dagen, allebei uiterlijk op de datum die op de verpakking staat, afhankelijk van wat het eerst komt.

Zo bewaar je varkensvlees in de koelkast

1. 1
   Onderste plank, onder het bereide eten. Rauw vlees hoort altijd onder bereid eten en producten die je zo opeet, zodat er niets in kan druppelen. De onderste plank is bovendien meestal de koudste plek van de koelkast. Het Voedingscentrum adviseert een koelkasttemperatuur van 4 °C.
2. 2
   Laat het vlees in de verpakking of leg het in een luchtdichte bak. De verpakking uit de winkel is gemaakt voor korte koeling. Gebruik je het vlees niet dezelfde dag, dan houdt een luchtdichte bak geuren buiten en blijft het oppervlak langer in goede staat. Meer basisregels staan in de gids over hoe je eten bewaart.
3. 3
   Koel bereid vlees binnen twee uur af. Laat een braadstuk, pulled pork of gehaktsaus niet langer dan twee uur op kamertemperatuur staan. Doe het over in een luchtdichte bak, laat het 20–30 minuten afkoelen en zet het in de koelkast. Zo blijft gaar varkensvlees 3–4 dagen goed.
4. 4
   Vries in vóór de TGT-datum, niet erna. Lukt het niet om het rauwe vlees binnen de koeltermijn te bereiden, vries het dan de dag voor de datum in. Invriezen zet bederf stil maar draait het niet terug. De uitleg staat in de gids over eten invriezen.

Kun je varkensvlees invriezen?

Ja, en invriezen is de enige manier om de termijn echt te verlengen. Rauwe koteletten, haas en braadstuk blijven 4–6 maanden goed in de vriezer, varkensgehakt 3–4 maanden en gare varkensgerechten 2–3 maanden. Die termijnen gaan over kwaliteit, niet over veiligheid: bij een constante vriestemperatuur blijft het vlees langer eetbaar, maar smaak en structuur gaan achteruit.

Vries bij voorkeur in porties in die overeenkomen met één maaltijd. Dan ontdooi je alleen wat je gebruikt, en hoeft half ontdooid vlees nooit opnieuw de vriezer in. Druk zo veel mogelijk lucht uit de verpakking — vriesbrand ontstaat juist waar het vlees tegen lucht ligt.

Ontdooi in de koelkast, niet op het aanrecht. Een braadstuk van een kilo heeft een etmaal nodig en een pak gehakt een nacht. Rauw vlees dat in de koelkast is ontdooid kan zo nodig opnieuw worden ingevroren, maar de kwaliteit zakt bij elke ronde.

Zo zie je of varkensvlees bedorven is

1. 1
   Ruik — Vers varkensvlees ruikt mild en neutraal. Zuur, ammoniakachtig of anderszins onaangenaam is een duidelijk teken. Probeer het probleem niet weg te bakken: de hitte doodt de bacteriën, maar niet de gifstoffen die sommige al hebben gemaakt.
2. 2
   Kijk — Vers vlees is licht- tot donkerroze afhankelijk van het deel. Een grijze of groenige tint in het vlees zelf betekent bederf. Het vet mag wit tot geelachtig zijn, dat is normaal — het vlees niet.
3. 3
   Voel — Vers vlees is licht vochtig. Een slijmerige of plakkerige laag die er niet afspoelt, wijst op bacteriegroei. Dan gaat het vlees weg.

Twijfel je, gooi het dan weg. Eén pak vlees is goedkoper dan een voedselvergiftiging, en de smaak van bedorven vlees bak je er niet uit.

Kun je varkensvlees na de TGT-datum eten?

Nee. Te gebruiken tot is een veiligheidsdatum, en juist die staat op vers vlees. Het verschil tussen THT en TGT geeft hier de doorslag: een THT-product beoordeel je met je zintuigen, vlees waarvan de TGT-datum verstreken is niet.

In de praktijk speelt het probleem eerder dan de datum doet vermoeden. De datum van de winkel gaat uit van een ononderbroken koelketen, maar de verpakking heeft aan de kassa, in de tas en in de auto gestaan. Daarom kun je gehakt beter dezelfde dag of de dag erna bereiden of invriezen, wat er ook op de verpakking staat.

Het echte werk is dus onthouden: het vleespakket verdwijnt tussen de rest van de boodschappen, en de termijn is precies zo kort dat je niet op tijd kijkt. Daarom lost een app die je koelkast bijhoudt dit beter op dan naar de verpakking staren: het scannen van de kassabon zet het vlees met datum in de lijst, en de melding komt een dag van tevoren. Het overzicht over de rest van de koelkast staat in de gids over hoe je je koelkast indeelt.

Veelgestelde vragen

Hoe lang blijft rauw varkensvlees goed in de koelkast?

Rauwe hele stukken zoals koteletten, haas en braadstuk blijven 3–5 dagen goed in de koelkast bij 4 °C. Varkensgehakt blijft maar 1–2 dagen goed, omdat het malen het oppervlak waar bacteriën bij kunnen vele malen vergroot. Allebei gebruik je uiterlijk op de TGT-datum die op de verpakking staat.

Hoe lang blijft gaar varkensvlees goed in de koelkast?

Gaar varkensvlees blijft 3–4 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte bak, of het nu braadstuk, pulled pork of gehaktsaus is. Koel het eten binnen twee uur na de bereiding af en zet het in de koelkast. Voor langere bewaring vries je het in: gare varkensgerechten blijven 2–3 maanden goed in de vriezer.

Hoe lang blijft varkensgehakt goed?

Rauw varkensgehakt blijft maar 1–2 dagen goed in de koelkast. Het malen mengt wat op de buitenkant zat door de hele massa en vergroot het oppervlak, waardoor gehakt sneller bederft dan hele stukken. Bereid of vries het gehakt dezelfde dag of de dag erna in; in de vriezer blijft het 3–4 maanden goed.

Kun je varkensvlees invriezen?

Ja. Rauwe koteletten, haas en braadstuk blijven 4–6 maanden goed in de vriezer, varkensgehakt 3–4 maanden en gare varkensgerechten 2–3 maanden. Vries in porties in en druk de lucht uit de verpakking, dan voorkom je vriesbrand. Ontdooi in de koelkast, niet op kamertemperatuur.

Hoe zie ik of varkensvlees bedorven is?

De tekenen zijn een zure of ammoniakachtige geur, een grijze of groenige tint in het vlees zelf en een slijmerige laag die er niet afspoelt. Dat het vet iets geler wordt is normaal, een kleurverandering in het vlees niet. Klopt een van deze punten, gooi het vlees dan weg — bakken haalt gifstoffen die al gevormd zijn er niet uit.

Kun je varkensvlees na de TGT-datum eten?

Nee. Op vers vlees staat te gebruiken tot, een veiligheidsdatum en geen kwaliteitsoordeel. Vlees waarvan die datum verstreken is eet je niet, ook al ziet en ruikt het er prima uit. Lukt het niet om het op tijd te gebruiken, vries het dan de dag voor de datum in — invriezen zet bederf stil maar draait het niet terug.

Blijft varkensvlees langer goed dan kip?

Ja, als hele stukken. Een rauwe varkenskotelet blijft 3–5 dagen goed, terwijl rauwe kip maar 1–2 dagen goed blijft. In gehakt verdwijnt dat verschil: varkensgehakt blijft 1–2 dagen goed, dus even kort als kip. Biefstuk zit op het niveau van varkensvlees, oftewel 3–5 dagen.

Hoe ontdooi je varkensvlees het beste?

In de koelkast, niet op het aanrecht of in warm water. Een braadstuk van een kilo heeft ongeveer een etmaal nodig en een pak gehakt een nacht. Rauw vlees dat in de koelkast is ontdooid kan zo nodig opnieuw worden ingevroren, maar de kwaliteit zakt bij elke ronde, dus in porties invriezen is beter.