Hoe lang blijft zalm goed in de koelkast?

Zalm is een van de snelst bedervende dingen in je koelkast. Het korte antwoord: rauwe verse zalm blijft maar 1–2 dagen goed in de koelkast, gebakken zalm 3–4 dagen en geopende gerookte zalm 2–3 dagen. Een ongeopende vacuümverpakking en ongeopende gerookte zalm blijven goed tot de TGT-datum op de verpakking, en in de vriezer houdt rauwe zalm zijn kwaliteit 2–3 maanden. Bij vis is timing geen kwestie van smaak maar van veiligheid, dus hieronder lopen we elk tijdvenster langs en bekijken we wanneer zalm de vriezer in moet.

Bij zalm is het probleem zelden onwetendheid, maar vergeten: de filet wordt dinsdag gekocht voor woensdag, en vrijdag ligt hij nog in de koelkast. Fango zet de zalm op de lijst op de dag dat je boodschappen doet en herinnert je dezelfde of de volgende dag, terwijl je hem nog kunt bereiden of invriezen. Wat je van een herinnering mag verwachten, legt beste app voor houdbaarheidsherinneringen uit.

De houdbaarheid van zalm in één overzicht

Alle tijden hieronder gaan ervan uit dat de zalm in een koelkast ligt op de door het Voedingscentrum aanbevolen 4 °C, liefst op de koudste plank. Bij verse vis telt elke graad: dichter bij 0 °C haalt rauwe zalm zijn tweede dag, bij 4 °C en hoger eerder één.

Lukt het onthouden van al die datums nooit? Een app voor houdbaarheidsdatums doet het rechtstreeks vanaf je kassabon.

← veeg →

Als het bijhouden van datums het onderdeel is dat er nooit van komt, doet een houdbaarheidsdatumapp dat rechtstreeks vanaf je kassabon.

Rauwe zalm: 1–2 dagen, en de TGT-datum beslist

Rauwe zalm blijft in de koelkast korter goed dan bijna elk ander vers eiwit — korter dan rund- en varkensvlees en ongeveer even lang als kip. De oorzaak zijn de enzymen van de vis zelf en de koudetolerante bacteriën die ook bij koelkasttemperatuur doorwerken. Daarom staat op verse zalm een TGT-datum (te gebruiken tot) en geen THT. Volgens het Voedingscentrum eet je een product na de TGT-datum niet meer, omdat schadelijke bacteriën erin kunnen zitten zonder dat geur, kleur of textuur veranderen. Dat geldt vooral voor listeria, die de EFSA beschrijft als een zeldzame maar vaak ernstige ziekte: de bacterie vermenigvuldigt zich ook in de kou van de koelkast en ruikt nergens naar.

De praktische regel is simpel: koop zalm om hem dezelfde of de volgende dag te bereiden. Veranderen je plannen, vries hem dan meteen in — laat hem niet in de koelkast liggen tot de TGT-datum. Vacuümverpakte zalm blijft ongeopend goed tot de datum op de verpakking, maar na openen loopt dezelfde klok van 1–2 dagen als bij een filet van de visboer. Het verschil tussen de twee datums legt THT of TGT uit.

Gebakken zalm: 3–4 dagen

Gebakken of gegaarde zalm blijft 3–4 dagen goed in de koelkast in een afgesloten bakje. Zet hem binnen twee uur na het bereiden in de koelkast — laat hem niet een nacht op het aanrecht afkoelen. Warm je hem op, dan moet hij door en door gloeiend heet worden, maar je kunt hem ook koud eten in een salade of op brood, zolang het venster niet voorbij is. Na de vierde dag gaat gebakken zalm weg, ook al ziet hij er goed uit.

Het witte spul dat op gebakken zalm naar buiten komt, is albumine, een eiwit dat bij het garen vrijkomt — dat is geen teken van bederf. Een zure geur, een slijmerig oppervlak en schimmel zijn dat wel, en die beschrijft is zalm bedorven in detail.

Gerookte zalm en gravad lax

Gerookte zalm en gravad lax zijn kant-en-klare producten met een eigen TGT-datum, die geldt voor de ongeopende verpakking — meestal een paar weken na aankoop. Een geopende verpakking eet je binnen 2–3 dagen op: sluit de verpakking goed af of doe de rest in een bakje met deksel. Ook bij een ongeopende verpakking ga je niet over de datum heen, hoe goed hij er ook uitziet.

Koudgerookte zalm en gravad lax zijn volgens de EFSA typische bronnen van listeria, omdat ze niet verhit worden. Zwangere vrouwen, ouderen en mensen met een verzwakte afweer volgen het best het advies van het Voedingscentrum daarover. Warmgerookte zalm is verhit, maar ook daarvan begint de klok te lopen zodra de verpakking open is.

Zo blijft zalm zijn hele venster goed

De houdbaarheid van zalm kun je niet oprekken, maar je kunt hem wel volledig benutten. Vier gewoontes die voorkomen dat goede vis in de prullenbak belandt.

1. 1
   Koudste plank, niet de deur. Bewaar zalm in het koudste deel van de koelkast, meestal de onderste plank, goed afgesloten. Een filet van de visboer doe je thuis in een bakje met deksel.
2. 2
   Rechtstreeks naar huis. Vis is de meest warmtegevoelige boodschap in je tas. In de zomer hoort een koeltas erbij, en de zalm pak je als eerste uit.
3. 3
   Beslis op de dag van aankoop. Bereid je de zalm niet uiterlijk morgen, vries hem dan meteen in. Invriezen op de TGT-datum is niet hetzelfde als invriezen op de dag van aankoop.
4. 4
   Schrijf hem op. Zet de zalm in Fango als je de boodschappen uitpakt en stel een herinnering in voor dezelfde of de volgende dag. Andere kort houdbare buren op dezelfde plank: hoe lang blijft kip goed en zijn garnalen bedorven.

Zo vries je zalm in

De vriezer is het beste vangnet voor zalm, mits het op tijd gebeurt. Rauwe zalm houdt zijn kwaliteit in de vriezer 2–3 maanden en gebakken zalm ongeveer 2 maanden — daarna is de vis nog steeds veilig, maar smaak en structuur gaan achteruit. Algemene tips vind je in eten invriezen.

1. 1
   Vries in op de dag van aankoop. Wacht niet tot de TGT-datum morgen is — vries in zodra je weet dat je de zalm niet op tijd gaat bereiden.
2. 2
   Verdeel in porties. Vries de filets apart in, zodat je alleen ontdooit wat je nodig hebt. Vries ze eerst hard op een plaat en doe ze dan in een diepvrieszak.
3. 3
   Druk de lucht eruit. Lucht veroorzaakt vriesbrand, die het oppervlak uitdroogt en de smaak vlak maakt. Vacuümverpakte zalm kan zo de vriezer in.
4. 4
   Zet de datum erop. Schrijf de invriesdatum op de zak en verander in Fango de datum van het product naar een paar maanden verder. De herinnering kun je 1–14 dagen vooruit instellen, en voor producten in de vriezer komt hij automatisch eerder.
5. 5
   Ontdooi in de koelkast. Ontdooi zalm een nacht in de koelkast, nooit op het aanrecht. Ontdooide rauwe zalm bereid je binnen een dag en vries je niet opnieuw rauw in.

Veelgestelde vragen

Hoe lang blijft rauwe zalm goed in de koelkast?

Rauwe verse zalm blijft 1–2 dagen goed in de koelkast bij 4 °C, en de TGT-datum op de verpakking is een harde grens. Vacuümverpakte zalm blijft ongeopend goed tot de datum, maar na openen geldt dezelfde regel van 1–2 dagen. Kun je hem niet op tijd bereiden, vries hem dan in op de dag van aankoop.

Hoe lang blijft gebakken zalm goed?

Gebakken of gegaarde zalm blijft 3–4 dagen goed in de koelkast in een afgesloten bakje. Zet hem binnen twee uur na het bereiden in de koelkast en eet hem niet meer na de vierde dag, ook al lijkt hij nog prima.

Hoe lang blijft geopende gerookte zalm goed?

Geopende gerookte zalm of gravad lax eet je binnen 2–3 dagen op, en altijd vóór de TGT-datum. Een ongeopende verpakking blijft in de koelkast goed tot de datum op de verpakking, meestal een paar weken na aankoop.

Kun je zalm invriezen?

Ja. Vries rauwe zalm in op de dag van aankoop, vóór de TGT-datum, goed verpakt en in porties. De kwaliteit blijft 2–3 maanden goed; gebakken zalm kun je ongeveer 2 maanden invriezen. Ontdooi in de koelkast, niet op het aanrecht.

Hoe lang blijft ontdooide zalm goed?

Rauwe zalm die in de koelkast is ontdooid, bereid je binnen een dag en vries je niet opnieuw rauw in. Ontdooide zalm die je hebt bereid, kun je wel opnieuw invriezen als kant-en-klare maaltijd.

Mag je zalm eten na de TGT-datum?

Nee. Rauwe zalm en gerookte zalm dragen een TGT-datum (te gebruiken tot), en dat is een veiligheidsgrens: daarna geldt het product als onveilig, ook als het er normaal uitziet en ruikt. Listeria zie je niet en ruik je niet. Kun je de zalm niet op tijd gebruiken, vries hem dan in vóór de datum.

Zalm weggooien is bijna altijd een kwestie van timing: de vis was goed, hij werd alleen één dag te lang vergeten. Zet de zalm in Fango als je de boodschappen uitpakt, dan komt de herinnering voordat het venster sluit. Meer over dit onderwerp: zo bewaar je eten en app voor je vriezerinventaris, die ook de ingevroren zalm bijhoudt.