Er rejerne fordærvede?

Rejerne er fordærvede, hvis de lugter af ammoniak eller surt og harsk fisk, føles slimede eller klistrede, eller ser grå og matte ud. Friske rejer er faste, gennemsigtige med perlemorsskær og næsten helt lugtfrie. Ammoniak er det tydeligste tegn: friske skaldyr lugter aldrig sådan, så ét træk med næsen er nok til at afgøre sagen.

I Danmark sælges rejer næsten altid kogte — frosne i pose, i lage på glas eller fjordrejer fra fiskedisken. Rå tigerrejer finder du i frostdisken. Forskellen slår direkte igennem på holdbarheden, så begge dele gennemgås hver for sig nedenfor, og du får at vide, hvornår datoen går forud for sanserne. Vil du have datoen husket for dig, klarer overblik over køleskabets indhold den del.

Tre tegn på, at rejerne er fordærvede

Skaldyr siger tydeligt fra, når de har vendt, hvis man ved, hvad man skal kigge efter. Gå tegnene igennem i denne rækkefølge: lugten er hurtigst og mest pålidelig, følelsen bekræfter, og udseendet fylder ud.

1. 1
   Lugt — Friske rejer lugter næsten ingenting, højst svagt og rent af hav. Ammoniak, syrlighed eller kraftig fiskelugt kan kendes med det samme, og så skal rejerne smides ud. Ammoniak er en absolut grænse: friske skaldyr lugter aldrig sådan.
2. 2
   Mærk — Friske rejer er faste og en smule spændstige. En slimet eller klistret hinde og blødt kød, der falder fra hinanden, betyder, at bakterierne har fået fat. Kommer slimet tilbage efter skylning, skal partiet smides ud.
3. 3
   Se — Rå rejer er gennemsigtige med perlemorsskær, kogte er lyserøde og faste. Grå, gulnende eller gennemgående matte rejer har passeret deres bedste. Sorte prikker på skal og hoved er melanose, altså enzymatisk mørkfarvning: det er ikke en sundhedsrisiko i sig selv, men det viser, at rejerne har nogle dage på bagen — og sammen med lugt eller slim er det grund nok til at smide ud.

Derfor kan rejer være dårlige uden at lugte

Tegnene ovenfor afslører rejer, der tydeligt har vendt, men fraværet af dem er ingen garanti. Friske fiskevarer er mærket med sidste anvendelsesdato netop fordi skadelige bakterier kan vokse, uden at lugt, farve eller konsistens ændrer sig. Ifølge Fødevarestyrelsen handler sidste anvendelsesdato om sikkerhed og ikke kvalitet — efter den dato må varen hverken sælges eller spises, uanset hvor fin den ser ud.

Tegnene virker altså kun én vej: ét af dem betyder ud, men en ren næse ophæver ikke datoen. Forskellen mellem mindst holdbar til og sidste anvendelsesdato er hele pointen her — på rejepakken står der sidste anvendelsesdato, og den er absolut.

Kogte rejer i lage — hvornår de skal smides ud

Et åbnet glas rejer i lage og løsvægt fra fiskedisken holder 2–3 dage i køleskabet. Smid partiet ud, hvis du bemærker noget af dette:

• Sur, ammoniakagtig eller kraftig fiskelugt
• Lagen er blevet uklar eller trævlet og slimet
• Rejerne er blevet grødede eller falder fra hinanden mellem fingrene
• Glasset har stået åbent i mere end tre dage, selv om indholdet ser fint ud

Optøede rejer fryses aldrig igen, og optøningen hører hjemme i køleskabet og ikke på køkkenbordet. Ved stuetemperatur må rejer stå i højst to timer — derefter ryger de ud, uanset hvordan de ser ud.

Så længe holder rejer i køleskabet og fryseren

Hvornår uret begynder at tikke, afhænger af, hvilken form rejerne er købt i. Rå rejer holder 1–2 dage i køleskabet og kogte 2–3 dage. Et åbnet glas rejer i lage følger tiden for kogte rejer og ikke datoen, der er trykt på låget — det ur blev nulstillet, da glasset blev åbnet.

I fryseren holder rejer kvalitetsmæssigt 3–6 måneder. Længere end det er de stadig sikre at spise, men de tørrer ud og mister konsistensen. Den vigtigste regel gælder optøede rejer: når partiet er tøet op i køleskabet, starter uret forfra, og så bruges det inden for et døgn. Optøede rejer fryses ikke igen, medmindre de først er tilberedt.

Står der »tidligere frosset« på pakken, har varen allerede været i fryseren én gang, og så hører den ikke tilbage dertil, som den er. Rejerne i fiskedisken er oftest netop sådanne, selv om de ser ud som frisk løsvægt.

Tegn eller harmløst? Et hurtigt overblik

De situationer, der giver mest tvivl, med den korte dom for hver enkelt.

Hvad sker der, hvis man spiser dårlige rejer

Fordærvede skaldyr kan give madforgiftning med kvalme, mavekramper, opkast og diarré, ofte inden for få timer. De fleste kommer sig hjemme på et par dage med hvile og rigeligt at drikke. Søg læge, hvis symptomerne er kraftige, du ikke kan holde på væske, eller det ikke bliver bedre. Vær ekstra forsigtig med gravide, små børn, ældre og personer med nedsat immunforsvar — ved reel tvivl ryger partiet ud.

Sådan smider du ikke rejer ud, der var fine

De fleste rejer, der ender i skraldespanden, var fine dagen før. Skaldyr har et af køleskabets korteste vinduer, så kølekæden og uret afgør det.

1. 1
   Hold dem kolde og tildækkede. Opbevar rejerne i den koldeste del af køleskabet i en tæt emballage. Fødevarestyrelsen anbefaler højst 5 °C i køleskabet, og for skaldyr slår forskellen mellem øvre og nedre grænse direkte igennem på holdbarheden. De samme principper for opbevaring af mad gælder her.
2. 2
   Frys dem før fristen. Når du ikke at bruge rejerne inden for 1–2 dage, fryser du dem, mens sidste anvendelsesdato stadig gælder — aldrig efter. Et optøet parti fryses ikke igen. Resten af grundprincipperne står i guiden om at fryse mad.
3. 3
   Sæt datoen allerede på indkøbsdagen. Rejernes vindue er så kort, at det let bliver glemt. Læg varen ind, når du kommer hjem fra butikken, og sæt påmindelsen til samme eller næste dag: påmindelsen om udløbsdato kan sættes 1–14 dage før datoen.
4. 4
   Hold også øje med resten af køledisken. Rejer kommer sjældent hjem alene: kylling og andre ferskvarer med kort holdbarhed ligger i det samme vindue.

Ofte stillede spørgsmål

Hvordan ved man, om rejer er dårlige?

Dårlige rejer lugter af ammoniak eller surt og harsk fisk, føles slimede eller klistrede og ser grå eller matte ud. Friske rejer er faste, gennemsigtige med perlemorsskær og næsten lugtfrie. Det mindste strejf af ammoniak eller syrlighed er nok til at smide partiet ud.

Hvordan lugter friske rejer?

Friske rejer lugter praktisk talt ingenting, højst svagt og rent af hav. Kraftig fiskelugt, syrlighed eller ammoniak er et tydeligt tegn på, at de er fordærvede, og så skal de ikke spises.

Kan rejer være dårlige, selv om de lugter normalt?

Ja. Rejepakker er mærket med sidste anvendelsesdato netop fordi skadelige bakterier kan vokse, uden at lugt eller udseende ændrer sig. Følg sidste anvendelsesdato og hold rejerne ved højst 5 °C: lugteprøven afslører tydeligt fordærvede rejer, men datoen er sikkerhedsgrænsen.

Hvor længe holder rejer i køleskabet?

Rå rejer holder 1–2 dage i køleskabet og kogte rejer 2–3 dage ved højst 5 °C. Brug partiet inden pakkens sidste anvendelsesdato, og frys det før datoen, hvis du ikke når at tilberede det i tide.

Hvad betyder sorte prikker på rejer?

Sorte prikker er melanose, en enzymatisk mørkfarvning, der starter på skal og hoved. Det er hverken skimmel eller en sundhedsrisiko i sig selv, men det viser, at rejerne ikke længere er friske. Har lugten eller overfladen desuden ændret sig, skal partiet smides ud.

Hvad sker der, hvis man spiser fordærvede rejer?

Fordærvede rejer kan give madforgiftning med kvalme, mavekramper, opkast og diarré, ofte inden for få timer. De fleste kommer sig hjemme med hvile og væske, men ved kraftige eller langvarige symptomer bør man søge læge.

Den enkleste vane: læg rejerne ind i Fango, så snart du kommer hjem fra butikken, og sæt påmindelsen til samme eller næste dag. Så når de at blive tilberedt eller frosset, mens de stadig er friske. Vil du sammenligne mulighederne først, har vi gennemgået dem i oversigten over bedste app til påmindelser om udløbsdato.