Hvor længe holder svinekød i køleskabet?

Svinekød holder længere i køleskabet end kylling, men kortere end mange tror — og hakket svinekød har kun et par dage fra du handlede. Fango holder styr på datoerne på kødpakkerne sammen med resten af køleskabet og minder dig dagen før, så kødet når gryden eller fryseren.

Tiden afhænger af udskæringen. Hele stykker som koteletter og steg holder længst, hakket kød klart kortest og tilberedt kød et sted imellem. Her er hele opdelingen.

En præcisering: alle tider herunder gælder frisk, utilberedt svinekød i køleskab på højst 5 °C. Saltet og røget kød som skinke og bacon holder længere, fordi salt og røgning bremser bakterievæksten — for dem gælder pakkens egne mærkninger.

Hvor længe holder svinekød — udskæring for udskæring

Hakket kød bliver dårligt hurtigere end hele stykker, fordi hakningen mangedobler den overflade, bakterierne kan komme til. Samtidig blandes det, der sad på kødets overflade, ind i hele massen i stedet for at blive liggende yderst, hvor varmen rammer først under stegningen.

Samme regel gælder andet kød: rå kylling holder 1–2 dage, oksebøf og oksesteg 3–5 dage og hakket oksekød igen 1–2 dage. Svinekød ligger altså i samme klasse som oksekød — men hakket er det lige så kortlivet som kylling.

← stryg →

Sidste anvendelsesdato eller »mindst holdbar til« — hvad står der på kødet

På frisk kød står der sidste anvendelsesdato, ikke »mindst holdbar til«. Forskellen er afgørende: ifølge Fødevarestyrelsen handler sidste anvendelsesdato om sikkerhed, mens »mindst holdbar til« handler om kvalitet. Kød, hvor sidste anvendelsesdato er overskredet, skal ikke spises, selvom det ser og lugter fint ud.

Datoen gælder dog kun en uåbnet pakke, der har ligget koldt hele tiden. Når du åbner pakken, starter et selvstændigt ur: hele stykker bruges inden for 3–5 dage og hakket kød inden for 1–2 dage, begge dele senest den dato, der står på pakken, alt efter hvad der kommer først.

Sådan opbevarer du svinekød i køleskabet

1. 1
   Nederste hylde, under den tilberedte mad. Råt kød skal altid ligge under tilberedt mad og ting, der spises, som de er, så intet drypper ned i dem. Nederste hylde er desuden som regel det koldeste sted i køleskabet. Fødevarestyrelsen anbefaler, at køleskabet holder højst 5 °C.
2. 2
   Lad kødet blive i pakken, eller læg det i en tæt beholder. Butikkens pakke er lavet til kort køleopbevaring. Skal du ikke bruge kødet samme dag, holder en tæt beholder lugte ude og gør, at overfladen holder sig bedre længere. Flere grundregler står i guiden med opbevaringstips til mad.
3. 3
   Køl tilberedt kød ned inden for to timer. Lad ikke stegen, pulled pork eller kødsovsen stå fremme ved stuetemperatur i mere end to timer. Læg over i en tæt beholder, lad det køle af i 20–30 minutter, og sæt det i køleskabet. Sådan holder tilberedt svinekød 3–4 dage.
4. 4
   Frys ned før sidste anvendelsesdato, ikke efter. Når du ikke at tilberede det rå kød inden for kølevinduet, fryser du det ned dagen før datoen. Frysning stopper fordærvelsen, men gør den ikke ugjort. Fremgangsmåden står i guiden om, hvordan du fryser mad.

Kan man fryse svinekød?

Ja, og frysning er den eneste måde at forlænge tiden ordentligt på. Rå koteletter, mørbrad og steg holder 4–6 måneder i fryseren, hakket svinekød 3–4 måneder og tilberedte svineretter 2–3 måneder. Tiderne gælder kvaliteten, ikke sikkerheden: ved jævn frysetemperatur er kødet spiseligt længere, men smag og konsistens bliver dårligere.

Frys helst i portioner, der svarer til ét måltid. Så optør du kun det, du bruger, og halvoptøet kød behøver aldrig at blive frosset om. Pres så meget luft ud af pakken som muligt — fryseskade opstår netop dér, hvor kødet ligger mod luft.

Optø i køleskabet, ikke på køkkenbordet. En steg på ét kilo skal bruge et døgn, og en pakke hakket kød en nat. Råt kød, der er optøet i køleskabet, kan om nødvendigt fryses om, men kvaliteten falder for hver runde.

Sådan ser du, om svinekødet er blevet dårligt

1. 1
   Lugt — Frisk svinekød lugter mildt og neutralt. Surt, ammoniakagtigt eller på anden måde ubehageligt er et tydeligt tegn. Prøv ikke at stege problemet væk: varmen dræber bakterierne, men ikke de giftstoffer, nogle af dem allerede har nået at danne.
2. 2
   Se — Frisk kød er lyst til mørkt rosarødt afhængigt af udskæringen. Grå eller grønlig tone i selve kødet betyder, at det er dårligt. Fedtet må gerne være hvidt til gulligt, og det er normalt — det skal kødet ikke være.
3. 3
   Mærk — Frisk kød er let fugtigt. En slimet eller klistret hinde, der ikke skylles væk, betyder bakterievækst. Så ryger kødet i skraldespanden.

Er du i tvivl, smider du det ud. En kødpakke er billigere end en madforgiftning, og smagen af dårligt kød kan ikke steges væk.

Kan man spise svinekød efter sidste anvendelsesdato?

Nej. Sidste anvendelsesdato er en sikkerhedsdato, og det er netop den, der står på frisk kød. Forskellen mellem »mindst holdbar til« og sidste anvendelsesdato afgør sagen her: en »mindst holdbar til«-vare kan du vurdere med sanserne, mens kød med overskredet sidste anvendelsesdato ikke kan vurderes sådan.

I praksis dukker problemet op tidligere, end datoen antyder. Butikkens dato forudsætter en ubrudt kølekæde, men pakken har stået ved kassen, i posen og i bilen. Derfor er det klogt at tilberede eller fryse hakket kød samme dag eller dagen efter, uanset hvad pakken siger.

Selve arbejdet er at huske det: kødpakken forsvinder blandt resten af varerne, og vinduet er præcis så kort, at man ikke når at tjekke i tide. Derfor løser en app, der holder overblik over køleskabet, det bedre end at stirre på pakken: bonscanningen lægger kødet ind med dato, og påmindelsen kommer dagen før. Stop Spild Af Mad gør madspildet i danske husstande op til 1.800–2.600 kr. pr. husstand om året, og glemt kød er en af de dyreste poster på den liste.

Se også relaterede artikler: Hvor længe holder mælk i køleskabet.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe holder råt svinekød i køleskabet?

Rå hele stykker som koteletter, mørbrad og steg holder 3–5 dage i køleskabet, når temperaturen er højst 5 °C. Hakket svinekød holder kun 1–2 dage, fordi hakningen mangedobler den overflade, bakterierne kan komme til. Begge dele skal bruges senest den sidste anvendelsesdato, der står på pakken.

Hvor længe holder tilberedt svinekød i køleskabet?

Tilberedt svinekød holder 3–4 dage i køleskabet i en tæt beholder, uanset om det er steg, pulled pork eller kødsovs. Køl maden ned inden for to timer efter tilberedning, og sæt den i køleskabet. Til længere opbevaring fryser du den ned: tilberedte svineretter holder 2–3 måneder i fryseren.

Hvor længe holder hakket svinekød?

Råt hakket svinekød holder kun 1–2 dage i køleskabet. Hakningen blander det, der sad på overfladen, ind i hele massen og mangedobler overfladen, så hakket kød bliver dårligt hurtigere end hele stykker. Tilbered eller frys det hakkede kød samme dag eller dagen efter; i fryseren holder det 3–4 måneder.

Kan man fryse svinekød?

Ja. Rå koteletter, mørbrad og steg holder 4–6 måneder i fryseren, hakket svinekød 3–4 måneder og tilberedte svineretter 2–3 måneder. Frys i portioner, og pres luften ud af pakken, så undgår du fryseskade. Optø i køleskabet, ikke ved stuetemperatur.

Hvordan ser jeg, at svinekødet er blevet dårligt?

Tegnene er sur eller ammoniakagtig lugt, grå eller grønlig tone i selve kødet og en slimet overflade, der ikke skylles væk. At fedtet bliver lidt gulligt er normalt, men farveændring i kødet er det ikke. Passer noget af dette, smider du kødet ud — stegning fjerner ikke giftstoffer, der allerede er dannet.

Kan man spise svinekød efter sidste anvendelsesdato?

Nej. På frisk kød står sidste anvendelsesdato, som er en sikkerhedsdato og ikke en kvalitetsvurdering. Kød, hvor datoen er overskredet, skal ikke spises, selvom det ser og lugter fint ud. Når du ikke at bruge kødet, fryser du det ned dagen før datoen — frysning stopper fordærvelsen, men gør den ikke ugjort.

Holder svinekød længere end kylling?

Ja, som hele stykker. En rå svinekotelet holder 3–5 dage, mens rå kylling holder 1–2 dage. Forskellen forsvinder i det hakkede kød: hakket svinekød holder 1–2 dage, altså lige så kort tid som kylling. Oksebøf ligger på svinekødets niveau, det vil sige 3–5 dage.

Hvordan skal svinekød optøs?

I køleskabet, ikke på bordet eller i varmt vand. En steg på ét kilo skal bruge omkring et døgn, og en pakke hakket kød en nat. Råt kød, der er optøet i køleskabet, kan om nødvendigt fryses om, men kvaliteten falder for hver runde, så det er bedre at fryse i portioner fra starten.