Kan man fryse aubergine? Ja – men tilbered eller blancher den først

Grillede, ovnbagte eller blancherede skiver fryser derimod glimrende, når de er kølet af – og ligger så klar til karry, moussaka, ovnretter og dips. Det bedste er at forberede auberginen i den form, du vil bruge den i, og først fryse den derefter.

Aubergine hører til de grøntsager, der bliver glemt nederst i skuffen og bliver bløde og rynkede på få dage. Har du en aubergine, der er ved at blive blød, er det altid bedre at tilberede og fryse den end at smide den ud. Fango lader dig registrere auberginen samme dag, du handler, og minder dig om det i tide, så du når at bruge den eller grille den til fryseren. Når fryseren først er fuld af poser, holder en fryseroversigt i appen styr på, hvad der ligger der, og hvor gammelt det er.

Derfor bør du ikke fryse rå aubergine

Rå aubergine fryser dårligt. Snitfladerne oxiderer og bliver mørke på få minutter, og frugtkødet – som er fuldt af luftlommer og vand – bliver svampet, når det tør op, og kan blive bittert. Tilberedning eller blanchering slår de enzymer fra, der står bag misfarvningen og bitterheden, og presser luftlommerne sammen, så auberginen beholder en god konsistens. Et skvæt citron i blancheringsvandet eller en hurtig tur på grillen holder farven lys. Det er et lille greb, der får aubergine til at gå fra at fryse dårligt til at fryse pålideligt.

Det er netop sådan en dato, en udløbsdato-app minder dig om i tide.

Hvis det er selve det at holde styr på datoer i hånden, der aldrig hænger ved, kan en udløbsdato-app gøre det ud fra kvitteringen.

Sådan fryser du aubergine – trin for trin

Vælg den metode, der passer til din madlavning. Grillet aubergine fryser særligt godt og passer i en grøntsagsblanding med squash og peberfrugt. Fødevarestyrelsen nævner bløde grøntsager som tomat, peberfrugt og squash blandt det, du sagtens kan fryse ned og bruge i kødsovs eller dhal – og giver tommelfingerreglen: det, du finder i frysedisken i supermarkedet, kan du også selv fryse.

1. 1
   Skær i skiver, og salt, hvis du vil. Skær i skiver eller tern. Vil du have et fastere resultat, så salt skiverne i 20–30 minutter, så væske og bitterhed trækkes ud; skyl, og dup dem tørre.
2. 2
   Blancher eller tilbered. Blancher skiverne i cirka 4 minutter i vand med et skvæt citronsaft, eller grill eller ovnbag dem, til de lige akkurat er møre. Det låser farve og konsistens fast.
3. 3
   Køl helt af. Lad skiverne blive helt kolde. Pakker du dem varme, dannes der iskrystaller, og resultatet bliver vandet.
4. 4
   Frys løst, og læg så i pose. Læg skiverne på en bakke med bagepapir, og frys dem, til de er hårde, så de ikke klistrer sammen. Læg dem derefter i pose, mærk med dato, og brug dem inden for cirka 3 måneder.

Kan man fryse færdige aubergineretter?

Ja – og det er en af de bedste måder at være et skridt foran på. Retter som moussaka, ratatouille, karry og auberginedip fryser alle rigtig godt, ofte bedre end grøntsagen alene. Køl den færdige ret hurtigt ned, portionér den i tætte bøtter, og frys den i op til cirka 3 måneder. Fade som moussaka kan fryses før eller efter bagning; dips fryser du i bøtte og rører blot rundt efter optøning. Én omgang ved komfuret bliver på den måde til flere nemme aftensmåltider.

Hvor længe holder aubergine i fryseren?

Blancheret eller tilberedt aubergine holder bedst kvalitet i cirka 3 måneder i fryseren. Fødevarestyrelsen slår fast, at frosne grøntsager er lige så gode som friske, når det gælder næringsstoffer – men auberginens bløde frugtkød taber konsistens hurtigere end for eksempel ærter, så et kortere mål er det sikreste. Frossen mad er sikker længere end det, men konsistens og aroma aftager med tiden, så en dato på posen hjælper dig med at bruge den i tide.

← stryg →

I køleskabet holder aubergine og andre grøntsager væsentligt kortere – hele billedet får du i opbevaringstips til mad, og de generelle råd om frysning finder du i sådan fryser du mad.

Sådan bruger du frossen aubergine

Tilberedt eller blancheret aubergine går fra fryseren direkte i varme retter med sovs – dér er den bløde konsistens en fordel. Nogle favoritter:

• Karry og gryderetter – kom de frosne stykker direkte i, og lad det simre.
• Moussaka og fade – grillede skiver lægger sig fint i lag.
• Auberginedip – blend ovnbagt aubergine med hvidløg og citron.
• Ratatouille og grøntsagsblandinger – kombinér med frossen squash og peberfrugt.
• Pastasovs og lasagne – rør ovnbagte stykker i en tomatsovs; sovsens egen holdbarhed finder du i hvor længe holder pastasovs.

Frys ikke aubergine igen, når den har været tøet op. Flere måder at redde grøntsager i tide på finder du i reducer madspild derhjemme og mad, der snart udløber.

Før fryseren: hvor skal aubergine opbevares?

Aubergine tåler kulde dårligt. I køleskabets koldeste zoner kan skrællen få fordybninger og frugtkødet blive mørkt, så den trives bedst køligt, ikke koldt – i grøntsagsskuffen, som er den mildeste del af køleskabet, eller et svalt sted i køkkenet. Fødevarestyrelsen anbefaler højst 5 °C i køleskabet, og skuffen ligger i den varmere ende af det. Æbler, bananer og tomater afgiver ethylen og får den til at blive blød hurtigere, så læg den ikke ved siden af dem, og brug den inden for få dage. Er den allerede nået at blive rynket, før du når at lave mad, er det netop dér, grilning og frysning redder den – hvad skal spises først giver dig rækkefølgen for resten af køleskabet.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man fryse aubergine?

Ja. Aubergine holder god kvalitet i fryseren i flere måneder, hvis du blancherer eller tilbereder den først. Rå aubergine bliver mørk, svampet og bitter i fryseren. Blancherede, grillede og ovnbagte skiver fryser fint, når de er kølet helt af.

Kan man fryse rå aubergine?

Det anbefales ikke. Snitfladerne bliver mørke på få minutter, og det luftige, vandholdige frugtkød bliver svampet, når det tør op, og kan blive bittert. Blanchering i vand med lidt citronsaft eller grilning eller ovnbagning først giver et langt bedre resultat.

Hvordan fryser man aubergine?

Skær auberginen i skiver, og blancher skiverne i cirka 4 minutter i vand med et skvæt citronsaft, eller grill eller ovnbag dem, til de lige akkurat er møre. Køl dem helt af, frys skiverne løst på en bakke, så de ikke klistrer sammen, og læg dem derefter i pose med dato.

Skal man salte aubergine, før man fryser den?

Saltning er frivillig, men hjælper. Salter du skiverne i 20–30 minutter, trækkes væske og noget af bitterheden ud; skyl, og dup dem tørre, før du tilbereder og fryser. Resultatet bliver fastere og mindre vandet.

Hvordan bruger man frossen aubergine?

Blancherede eller tilberedte stykker kan gå direkte fra fryseren i karry, gryderetter, moussaka eller ovnretter. Grillede skiver kan du tø op i køleskabet, hvis du vil lægge dem pænt i lag. Frys ikke aubergine igen, når den har været tøet op.

Hvor længe holder aubergine i fryseren?

Blancheret eller tilberedt aubergine holder bedst kvalitet i cirka 3 måneder i fryseren. Frossen mad er sikker længere end det, men konsistens og aroma aftager med tiden, så mærk posen med dato.

Det nemme greb: læg auberginerne ind i Fango, når du køber dem, og grill, ovnbag eller blancher dem, du ikke når at bruge, før de bliver bløde. En portion tilberedte skiver ligger så klar til næste karry eller moussaka. Samme tankegang virker med mælk: kan man fryse mælk.