Kan man fryse laks? Ja – sådan gør du det rigtigt

Som fed fisk holder laks lidt kortere i fryseren end mager hvid fisk, fordi fedtet i den langsomt ændrer sig – men frysning er stadig langt den bedste måde at redde en filet på, som du ikke når at tilberede de næste par dage.

Frisk laks har en af de korteste køleskabstider af alt, hvad du køber, så at fryse den del, du ikke bruger i dag, er en reel besparelse. Fango lader dig registrere laksen og sætte en påmindelse, så den bliver tilberedt eller frosset i tide. Når fryseren først er fuld af poser, holder en fryseroversigt i appen styr på, hvad der ligger der, og hvor gammelt det er.

Sådan fryser du laks – trin for trin

God indpakning er det, der beskytter laksen mod fryseskader og bevarer den friske konsistens. Fødevarestyrelsens tommelfingerregel er enkel: det, du finder i frysedisken i supermarkedet, kan du også selv fryse ned – og laks er en klassiker i frysedisken.

Det er netop sådan en dato, en udløbsdato-app minder dig om i tide.

Husholdningsversionen af det samme problem – at huske datoerne på alt, du køber – løser du med en udløbsdato-app.

1. 1
   Frys den frisk. Frys laksen, mens den er bedst – inden for en dag eller to efter købet og før sidste anvendelsesdato. Frysningen sætter fisken på pause, som den er; den forbedrer ikke en filet, der allerede er på vej til at blive dårlig.
2. 2
   Dup tør, og pak tæt ind. Tør fileterne med køkkenrulle, og pak hver enkelt tæt ind i film eller frysepapir. Fugt på overfladen danner iskrystaller, der skader konsistensen.
3. 3
   Læg i pose i portioner. Læg de indpakkede fileter i en frysepose, og pres luften ud. Fryser du enkelte portioner, tør du præcis så meget op, som du skal bruge.
4. 4
   Mærk og datér. Mærk hver portion, og brug den inden for cirka 3 måneder. Flere regler finder du i sådan fryser du mad.

Sådan optør og tilbereder du frossen laks

Den sikreste optøning er langsom og kold. Flyt laksen til køleskabet, og lad den tø op natten over – aldrig på køkkenbordet, hvor overfladen bliver varm, mens midten stadig er frossen. Fødevarestyrelsens råd er at tø frossen fisk op i køleskabet i en boks eller et fad, så kulden hæmmer bakterievæksten, og saften ikke drypper ned på anden mad. Optøet laks tilberedes inden for et døgn, og rå laks fryses ikke igen.

• Tø op i køleskabet natten over, eller i koldt vand, hvis det haster.
• Tilbered fra frost, hvis du glemte at tø op – i ovn eller på panden med nogle minutter ekstra.
• Tjek, at den er gennemstegt: kødet er uigennemsigtigt hele vejen igennem og falder let fra hinanden i flager.
• Brug optøet laks inden for et døgn, og lad den aldrig stå ved stuetemperatur.

Har laksen allerede set sine bedste dage, før du fryser den, retter frysningen ikke op på det – læs først er laksen fordærvet, og om frisk opbevaring i hvor længe holder laks.

Når etiketten siger »optøet«

Meget af laksen i fiskedisken og i kølede pakker er frosset til søs eller på fabrik og tøet op til salg. Står der »optøet« eller »tidligere frosset« på pakken eller skiltet, skal du ikke fryse den rå igen – tilbered den først, så kan du fryse den færdige ret én gang. Er du i tvivl, behandler du laks fra butikken som frisk: tilbered den inden for en dag eller to, og frys kun de rå fileter, du ved ikke allerede har været frosset. Samme forsigtighed gælder anden fisk og skaldyr som rejer – er rejer fordærvede gennemgår deres tegn.

Røget og gravad laks: kort holdbarhed, men fryseren hjælper

Koldrøget og gravad laks er ferskvarer med kort holdbarhed efter åbning, og som fed og saltet fisk taber de kvalitet i fryseren hurtigere end rå laks, fordi salt og fedt fremmer harskning. En åbnet pakke bør derfor spises hurtigt – eller fryses straks efter åbning, tæt indpakket, og bruges inden for få uger. Fødevarestyrelsen anbefaler højst 5 °C i køleskabet, og for fisk tæller hver grad.

← stryg →

Ofte stillede spørgsmål

Kan man fryse laks?

Ja. Både rå og tilberedt laks fryser godt. Pak laksen tæt ind, og frys den, mens den er frisk, helst inden for en dag eller to efter købet og før sidste anvendelsesdato. Brug den inden for cirka 3 måneder – som fed fisk holder laks kortere i fryseren end mager hvid fisk.

Hvordan fryser man rå laks?

Dup fileterne tørre, pak hver enkelt tæt ind i film eller frysepapir, og læg dem i en frysepose med luften presset ud. Frys i portioner, så du kan tø én op ad gangen. Mærk med dato, og frys laksen, mens den stadig er frisk.

Hvor længe holder laks i fryseren?

Rå laks holder bedst kvalitet i cirka 3 måneder i fryseren, tilberedt lidt kortere. Frossen laks er sikker længere, men som fed fisk taber den konsistens og aroma hurtigere end mager fisk, så brug den inden for nogle måneder.

Hvordan optør man frossen laks?

Tø laksen op i køleskabet, helst natten over, aldrig på køkkenbordet. Skal det gå hurtigere, lægger du den i en tæt pose i koldt vand. Tilbered optøet laks inden for et døgn, og frys ikke rå laks igen.

Kan man tilberede laks direkte fra frost?

Ja. Laks kan bages i ovnen eller steges på panden direkte fra fryseren – læg nogle minutter til, og tjek, at kødet er uigennemsigtigt hele vejen igennem og let falder fra hinanden i flager. At tilberede fra frost er praktisk, når du har glemt at tø op.

Kan man genfryse laks?

Frys ikke rå laks igen, når den har været tøet op. Du kan derimod fryse tilberedt laks én gang, også selvom den er lavet af tidligere frossen fisk: tø fileten op, tilbered den, og frys så den færdige ret. Meget laks fra butikken er frosset til søs, så tjek, om der står »optøet«, før du fryser den rå.

Vanen, der redder mest fisk: læg laksen ind i Fango samme dag, du køber den, og frys den del, du ikke tilbereder inden for en dag eller to. En tæt indpakket filet i fryseren er en hurtig aftensmad, der venter. Opbevaringstider for alt andet finder du i opbevaringstips til mad, og samme frysetankegang virker for mælk: kan man fryse mælk.